Karol Smith
Mexicansk-Style Cheesy Kyllinge-Enchiladas
Kyllinge-enchiladas er en traditionel mexicansk ret, der indeholder tortillas fyldt med en velsmagende blanding af kylling, ost og krydderier, overhældt med en rig og velsmagende enchilada sauce. Denne opskrift kombinerer mør kylling, revet ost og en livlig hjemmelavet sauce til et måltid, der helt sikkert vil imponere. Perfekt til familiemiddage eller sammenkomster, bringer disse enchiladas en smag af Mexico til dit bord.
Ingredienser:
– 2 kopper kogt, revet kylling (rotisserikylling fungerer godt)
– 1 1/2 kopper revet cheddarost
– 1 1/2 kopper revet Monterey Jack ost
– 8 store mel tortillas
– 2 kopper enchilada sauce (købt i butikken eller hjemmelavet)
– 1/2 kop hakket løg
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk røget paprika
– Salt og peber, efter smag
– 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
– 1/4 kop hakket frisk koriander, til pynt
– Creme fraiche og skiver af avocado, til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Forvarm din ovn til 375°F (190°C).
2. Forbered fyldet: Opvarm vegetabilsk olie i en stor pande over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og presset hvidløg. Svits indtil løgene bliver klare, ca. 5 minutter. Tilsæt den revne kylling, stødt spidskommen, røget paprika, salt og peber. Rør for at kombinere og lad det simre yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen og sæt til side.
3. Bland ostene: I en skål, bland den revne cheddar og Monterey Jack ost. Sæt cirka 1/2 kop til side til at toppe enchiladas.
4. Samle enchiladasene: Læg en tortilla fladt på en ren overflade. Placer en generøs mængde af kyllingeblandingen ned ad midten af tortillaen. Drys med en håndfuld osteblanding. Rul tortillaen stramt sammen og læg den med sømmen nedad i et smurt ovnfast fad. Gentag med de resterende tortillas og fyld.
5. Top med sauce og ost: Hæld enchiladasaucen jævnt over de rullede tortillas i det ovnfaste fad. Sørg for, at alle tortillas er godt dækket. Drys de reserverede 1/2 kop ost over toppen.
6. Bag: Dæk det ovnfaste fad med stanniol og bag i den forvarmede ovn i 20 minutter. Fjern stanniol og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er smeltet og boblende.
7. Server: Pynt med hakket frisk koriander. Server varmt med valgfri creme fraiche og skiver af avocado ved siden af.
Nyde disse rige og livlige enchiladas til et dejligt og trøstende måltid, der er sprængfyldt med mexicanske smagsoplevelser!
