Mariusz Lewandowski
Mexicansk Quinoa-fyldte peberfrugter
Denne livlige og næringsrige ret indeholder peberfrugter fyldt med en smagfuld blanding af quinoa, sorte bønner, majs og krydderier. Det er en perfekt kombination af teksturer og smage, der både er fyldigt og sundt. Ideel til en tilfredsstillende middag eller som et farverigt bidrag til enhver fest, er disse Mexicanske Quinoa-fyldte peberfrugter sikre på at være en succes hos gæsterne.
Ingredienser ###
Til de fyldte peberfrugter:
– 4 store peberfrugter (enhver farve), toppene skåret af og kerner fjernet
– 1 kop quinoa, skyllet
– 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
– 1 kop majs (frisk eller frossen)
– 1 lille rødløg, hakket
– 1 jalapeño, befriet for kerner og finthakket (valgfrit)
– 2 fed hvidløg, hakket
– 1 kop ternede tomater (dåse eller frisk)
– 1 spiseskefuld olivenolie
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk chilipulver
– Salt og peber efter smag
– 1 ½ kop revet ost (cheddar, Monterey Jack eller en blanding)
Til servering og pynt: ###
– Frisk koriander, hakket
– Avocado skiver eller guacamole
– Limebåde
– Creme fraiche eller græsk yoghurt (valgfrit)
Instruktioner ###
1. Forbered quinoaen:
– Placer quinoaen i en mellemstor gryde med 2 kopper vand.
– Bring det i kog, skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i cirka 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og quinoaen er let og luftig.
– Tag gryden af varmen og sæt til side.
2. Forbered fyldet:
– Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
– Tilsæt det hakkede rødløg og steg i cirka 3 minutter, indtil det er blødt.
– Tilsæt hakket hvidløg og jalapeño og steg i endnu et minut, indtil det dufter godt.
– Tilsæt stødt spidskommen, chilipulver og lidt salt og peber.
– Tilsæt majs, sorte bønner og ternede tomater.
– Lad det stege i cirka 5 minutter, og rør lejlighedsvis, indtil det er varmet igennem.
3. Bland med quinoa:
– Tilsæt den kogte quinoa i panden med grøntsagerne.
– Bland grundigt, indtil alle ingredienser er godt blandet.
– Juster smagen med ekstra salt og peber efter behov.
4. Fyld peberfrugterne:
– Forvarm din ovn til 375°F (190°C).
– Arrangér peberfrugterne i et ovnfast fad.
– Ske fyldet i hver af peberfrugterne, og pak dem godt sammen.
– Læg revet ost på toppen af hver peberfrugt.
5. Bag peberfrugterne:
– Dæk fadet med bagefolie.
– Bag i den forvarmede ovn i 30 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre.
– Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, så osten smelter og bliver gyldenbrun.
6. Servering:
– Tag de fyldte peberfrugter ud af ovnen og lad dem køle lidt af.
– Pynt med hakket frisk koriander.
– Server med avocado skiver eller guacamole, limebåde, og hvis ønsket, en klat creme fraiche eller græsk yoghurt.
Nydt dine fyldige og velsmagende Mexicanske Quinoa-fyldte peberfrugter!
