Seweryn Dominsky
Skrøbelig Vanilje Éclair med Dekadent Chokoladeglasur
“`html
En éclair er en klassisk fransk kage, der er lige så elegant i smag, som den er i udseende. Den sprøde choux dej, fyldt med en rig vaniljepatécreme og toppet med en glat chokoladeglasur skaber en symfoni af sødme, der er uimodståeligt lækker. Perfekt til særlige lejligheder eller bare for at tilfredsstille en sød tand, er denne éclair opskrift sikker på at imponere.
Ingredienser:
Til choux-dej:
– 1 kop vand
– 1/2 kop usaltet smør
– 1 kop hvedemel
– 1/4 tsk salt
– 4 store æg
Til vaniljepatécreme:
– 2 kopper sødmælk
– 1/2 kop sukker
– 1 vaniljestang, delt og korn skrabet ud (eller 1 tsk vaniljeekstrakt)
– 4 store æggeblommer
– 1/4 kop majsstivelse
– 2 spsk usaltet smør
Til chokoladeglasur:
– 4 oz mørk chokolade, hakket
– 1/2 kop fløde
– 2 spsk usaltet smør
Instruktioner:
1. Forbered choux-dejen:
– Forvarm din ovn til 220°C.
– I en mellemstor gryde, kombiner vand og smør. Bring det i kog.
– Skru ned for varmen, tilsæt mel og salt på én gang, og rør energisk, indtil blandingen danner en kugle og trækker sig væk fra grydens sider.
– Fjern gryden fra varmen og lad det køle i 5 minutter.
– Pisk æggene i én ad gangen, sørg for at hver æg er fuldt inkorporeret, før det næste tilsættes.
– Overfør dejen til en sprøjtepose med en stor rund tipp.
– Sprøjt 10-13 cm lange længder ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
– Bag i 10 minutter ved 220°C, skru derefter ned til 175°C og bag i yderligere 20-25 minutter, indtil gyldenbrun. Åbn ikke ovnen under bagningen.
– Lad choux-dejen køle helt af på en rist.
2. Forbered vaniljepatécreme:
– Opvarm mælk og vaniljekorn (eller ekstrakt) i en gryde over medium varme, indtil det kun lige når at simre.
– Pisk sukker, æggeblommer og majsstivelse sammen i en separat skål, indtil det er glat.
– Hæld gradvist den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning for at forhindre, at det skiller.
– Returner blandingen til gryden, og kog over medium varme, mens der konstant piskes, indtil den er tyknet og koger.
– Fjern gryden fra varmen og rør smørret i, indtil det er glat.
– Lad patécremen køle lidt af, dæk den derefter med plastikfilm direkte på overfladen for at forhindre dannelse af en hud, og køl den ned, indtil den er kold.
3. Fyld éclairsene:
– Når både choux-dejen og cremen er helt afkølet, skær hver éclair over på langs.
– Sprøjt den afkølede patécreme ind i bunden af hver éclair.
– Sæt toppen tilbage på og sæt dem til side, mens du forbereder glasuren.
4. Lav chokoladeglasur:
– Opvarm fløden i en lille gryde, indtil den lige begynder at simre.
– Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede chokolade og smørret.
– Rør, indtil det er glat.
5. Færdiggør éclairsene:
– Dyp toppen af hver fyldte éclair i den varme chokoladeglasur og lad overskydende glasur dryppe af.
– Placer de glaserede éclairs på en rist for at størkne.
6. Servering:
– Nyd disse skrøbelige vanilje-éclairs med dekadent chokoladeglasur friske eller kølede som en lækker godbid senere.
“`
