Lækker og eksotisk squash- og quinoasalat med citrusvinaigrette

Denne dejlige squash- og quinoasalat med citrusvinaigrette tilbyder en forfriskende kombination af teksturer og smagsvarianter. Den sprøde squash og luftige quinoa forenes med en syrlig citrusvinaigrette, der perfekt afbalancerer retten. Det er et ideelt valg til en let frokost eller en sund tilbehørsret, der vil imponere dine gæster med sin friske smagseksplosion.

Ingredienser:
– 1 kop quinoa
– 2 kopper vand
– 2 mellemstore squash, skåret i tynde skiver
– 1 rød peberfrugt, tern
– 1/2 kop rødløg, fint hakket
– 1/4 kop frisk persille, hakket
– 1/4 kop frisk mynte, hakket
– 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
– 1/4 kop frisk citronsaft
– 2 spsk appelsinsaft
– 1 spsk honning eller ahornsirup
– 1 fed hvidløg, presset
– Salt og peber efter smag

Instruktioner:
1. Skyl quinoaen under koldt vand ved hjælp af en finmasket sigte.
2. Kombinér den skyllede quinoa og vand i en mellemstor gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er mør og vandet er absorberet.
3. Fjern den kogte quinoa fra varmen og lad den stå tildækket i 5 minutter. Rør rundt med en gaffel og lad den køle af til stuetemperatur.
4. I en stor skål, bland den afkølede quinoa, skåret squash, rød peberfrugt og rødløg. Vend forsigtigt rundt for at kombinere.
5. I en lille skål, pisk olivenolie, citronsaft, appelsinsaft, honning (eller ahornsirup) og presset hvidløg sammen. Smag til med salt og peber.
6. Hæld citrusvinaigretten over quinoa-blandingen og vend forsigtigt rundt, så det bliver ensartet fordelt.
7. Tilsæt den hakkede persille og mynte, og vend igen forsigtigt rundt for at inkorporere alle ingredienserne.
8. Køl salaten i mindst 30 minutter, så smagene kan blande sig.
9. Server salaten afkølet eller ved stuetemperatur og nyd denne forfriskende og næringsrige salat.

Denne squash- og quinoasalat med citrusvinaigrette er ikke kun fyldt med vitaminer og fibre, men bringer også en snert af gourmet elegance til dit bord.