Seweryn Dominsky
Lækker Linse- og Quinoasalat med en Citrus-Vinaigrette
Denne lækre Linse- og Quinoasalat er en nærende og livlig ret, perfekt til en let frokost eller en mættende side. Fyldt med proteinrige linser og quinoa, friske grøntsager og en tangy citrus-vinaigrette, er denne salat både tilfredsstillende og sund. Kombinationen af teksturer og smag vil gøre den til en favorit på dit spisemønster.
Ingredienser:
– 1 kop grønne eller brune linser, skyllet og drænet
– 1 kop quinoa, skyllet
– 2 kopper vand (til at koge quinoa)
– 1 agurk, i tern
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 1 lille rødløg, fint hakket
– 1 kop kirsebærtomater, halveret
– 1/2 kop frisk persille, hakket
– 1/4 kop frisk mynte, hakket
– 1/4 kop olivenolie
– 2 spiseskefulde frisk citronsaft
– 1 spiseskefuld æblecidereddike
– 1 tsk. Dijon sennep
– 1 fed hvidløg, presset
– Salt og peber, efter smag
Instruktioner:
1. Tilbered linserne:
Placer linserne i en stor gryde og dæk med vand. Bring det i kog over høj varme, skru derefter ned for varmen. Lad det koge i 20-25 minutter eller indtil linserne er møre, men ikke mosede. Dræn og sæt til side for at afkøle.
2. Tilbered quinoa:
I en mellemstor gryde, bring de 2 kopper vand i kog. Tilsæt quinoa, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i cirka 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og quinoaen er mør. Fjern fra varmen og lad det stå tildækket i 5 minutter, fluff derefter med en gaffel og sæt til side for at afkøle.
3. Forbered grøntsager:
Mens linserne og quinoaen afkøler, forbered grøntsagerne. Skær agurken og rød peberfrugt i tern, hak rødløget, halver kirsebærtomaterne, og hak persille og mynte fint.
4. Lav vinaigretten:
I en lille skål, pisk olivenolie, citronsaft, æblecidereddike, Dijon sennep, hvidløg, salt og peber sammen, indtil det er godt kombineret.
5. Saml salaten:
I en stor serveringsskål, bland de afkølede linser og quinoa med den ternede agurk, rød peberfrugt, rødløg, kirsebærtomater, persille og mynte. Hæld vinaigretten over salaten og vend forsigtigt rundt for at dække alle ingredienser jævnt.
6. Server:
Server straks eller sæt på køl i op til 2 timer for at lade smagene forenes. Denne salat kan nydes afkølet eller ved stuetemperatur.
Nyde denne Lækre Linse- og Quinoasalat som et forfriskende og nærende måltidsvalg!
