Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Kylling med Gulvin og Karl Johan Svampe)
Denne overdådige ret stammer fra Jura-regionen i Frankrig og kombinerer verdens bedste kylling, Poulet de Bresse, med de rige, nøddeagtige smagsoplevelser fra Vin Jaune og den jordagtige, luksuriøse smag af karl johan svampe. Resultatet er en fejring af fransk gastronomi, der bringer de fineste ingredienser sammen til en uforglemmelig kulinarisk oplevelse.
Ingredienser
Til Kyllingen:
– 1 Poulet de Bresse (eller en højkvalitets fritgående kylling), cirka 1,5-2 kg
– 2 spiseskefulde usaltet smør
– 2 spiseskefulde olivenolie
– Salt og peber, efter smag
Til Saucen:
– 1 kop karl johan svampe (friske eller tørrede)
– 1/2 kop tør hvidvin
– 1 kop Vin Jaune (gulvin fra Jura) eller en højkvalitets tør sherry som erstatning
– 1 kop hønsefond
– 1 kop crème fraîche (eller piskefløde)
– 1 skalotteløg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, finthakket
– 1 spiseskefuld mel (valgfrit, til jævning)
– 2 spiseskefulde hakket frisk persille
Instruktioner
Forberedelsestrin:
1. Hvis du bruger tørrede karl johan svampe, skal de blødlægges i varmt vand i cirka 30 minutter, indtil de er genhydrerede. Afdryp og sæt til side. Hvis du bruger friske karl johan svampe, skal de renses grundigt.
2. Forvarm din ovn til 175°C.
Til Kyllingen:
1. Krydr kyllingen generøst med salt og peber.
2. Opvarm smørret og olivenolien i en stor, ovnfast pande over medium-høj varme.
3. Tilføj kyllingen og brun den på alle sider, indtil den er gylden, ca. 5-7 minutter pr. side.
4. Overfør panden til den forvarmede ovn og steg kyllingen i cirka 45-60 minutter, eller indtil den når en indre temperatur på 75°C. Hæld jævnligt skyen over kyllingen.
Til Saucen:
1. Mens kyllingen steger, forbered saucen. Opvarm lidt smør i en stor sauterpande over medium varme. Tilføj skalotteløg og hvidløg, og steg indtil det er blødt og duftende, ca. 2-3 minutter.
2. Tilsæt karl johan svampene og steg, indtil de afgiver væske og begynder at tage farve, cirka 5 minutter.
3. Hæld hvidvin, Vin Jaune (eller tør sherry) og hønsefond i. Lad blandingen koge op, sænk derefter varmen og lad det simre i cirka 15 minutter, indtil saucen reduceres og tykner let.
4. Rør crème fraîche (eller piskefløde) i og lad det simre yderligere i 5 minutter. Du kan evt. jævne saucen yderligere ved at piske en spiseskefuld mel i, hvis ønsket.
Sammenkobling:
1. Når kyllingen er færdig, fjern den fra ovnen og lad den hvile i et par minutter, inden den skæres ud.
2. Skær kyllingen i serveringsstykker og anret dem på et fad.
3. Hæld saucen med karl johan svampene over kyllingen og pynt med hakket frisk persille.
Serveringsforslag:
– Server denne udsøgte ret med dampede asparges, grønne bønner eller en smørstuvet kartoffelmos for at opsuge den lækre sauce. Et glas Vin Jaune eller en fyldig hvidvin er den perfekte ledsager.
Nyde denne elegante franske delikatesse, der forener tradition og luksus i hver eneste bid!
