Mariusz Lewandowski
Krydret Szechuan-oksekød: En Ildebrand og Smagfuld Wok-Fryde
Szechuan-oksekød er en fed og krydret klassiker fra Szechuan-provinsen i Kina. Denne ret handler om den perfekte balance mellem krydret varme, livlige smagsoplevelser og møre oksekødsstykker kombineret med et udvalg af friske grøntsager, der tilføjer farve og sprødhed. De særlige Szechuan-peberkorn giver en unik, bedøvende krydret smag, som er karakteristisk for denne fænomenale ret. Nyd den med dampet ris eller nudler til et måltid, der vækker dine smagsløg med hver bid.
Ingredienser:
– 450 g oksefilet, skåret i tynde skiver
– 2 spsk sojasauce
– 1 spsk risvin eller tør sherry
– 1 tsk majsmel
– 1/2 tsk salt
– 3 spsk vegetabilsk olie, opdelt
– 2 tsk Szechuan-peberkorn
– 10-12 tørrede røde chili, skåret i halve
– 1 rød peberfrugt, skåret
– 1 grøn peberfrugt, skåret
– 1/2 kop hakket forårsløg
– 3 fed hvidløg, hakket
– 2,5 cm ingefær, hakket
– 2 spsk hoisinsauce
– 1 spsk chili bønne pasta
– 1 spsk rørsukker
– 60 ml vand
– Kogt dampet ris, til servering
Instruktioner:
1. ###Marinér Oksekødet###: I en skål bland oksekødsskiverne, sojasauce, risvin, majsmel og salt. Bland godt og lad det marinere i mindst 15 minutter for at absorbere smagene.
2. ###Opvarm Olien###: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor wok eller stegepande over høj varme, indtil den begynder at ryge let. Tilsæt det marinerede oksekød og rør-steg, indtil det er gyldent og gennemstegt. Tag oksekødet ud af wokken og sæt til side.
3. ###Rist Krydderierne###: I den samme wok tilsæt resterende 1 spiseskefuld olie. Tilsæt Szechuan-peberkorn og tørrede chili og rør-steg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Pas på ikke at brænde dem på.
4. ###Tilsæt Aromater og Grøntsager###: Tilsæt hakket hvidløg og ingefær til wokken og rør-steg i yderligere 30 sekunder. Tilsæt derefter rød og grøn peberfrugt og fortsæt med at røre-steg i ca. 2-3 minutter, indtil peberfrugterne begynder at blødgøre.
5. ###Bland og Sauce###: Vend det stegte oksekød tilbage til wokken sammen med de hakkede forårsløg. Hæld hoisinsauce, chili bønne pasta og rørsukker over. Bland grundigt for at dække alle ingredienserne. Hæld 60 ml vand i og rør godt for at kombinere. Lad saucen tykne let og dække oksekød og grøntsager jævnt.
6. ###Server###: Server den krydrede Szechuan-oksekød varm over en seng af dampet ris.
Nyd denne krydrede Szechuan-oksekød, en mundvandende wok-fryd, der bringer en vidunderlig kombination af varme, tekstur og komplekse smagsoplevelser direkte til dit bord!
