Kokos Mango Mahi-Mahi med Couscous

Denne tropiske inspirerede ret kombinerer smagene af kokos og mango og giver en lækker, let sød og krydret smag til mahi-mahi-fisken. At servere den med couscous gør den til et let men tilfredsstillende måltid, der er perfekt til en sommeraften eller når du har brug for en smag af tropikkerne.

Ingredienser:

Til Mahi-Mahi og Marinade:
– 4 mahi-mahi fileter
– 1 dåse (13,5 oz) kokosmælk
– 1 moden mango, skrællet og blendet
– 2 spsk friskpresset limejuice
– 2 fed hvidløg, hakket
– 1 tsk stødt ingefær
– Salt og peber, efter smag

Til Couscous:
– 1 kop couscous
– 1 kop grøntsags- eller kyllingebuljong
– 1 spsk olivenolie
– 1/4 kop hakket frisk koriander
– Salt og peber, efter smag

Til Mango Salsa:
– 1 moden mango, i tern
– 1/4 kop rød peberfrugt, i tern
– 1/4 kop rødløg, finthakket
– 1 jalapeno, uden frø og finthakket (valgfrit)
– 2 spsk frisk limejuice
– Salt og peber, efter smag

Instruktioner:

1. Forbered Marinaden: Bland kokosmælk, mango-blend, limejuice, hakket hvidløg, stødt ingefær, salt og peber i en medium skål. Rør godt.

2. Marinér Mahi-Mahi: Læg mahi-mahi fileterne i en lav skål eller lynlåspose. Hæld kokosmango-marinaden over fisken og sørg for, at hver filet er godt dækket. Lad det marinere i køleskabet i mindst 30 minutter eller op til 2 timer for en kraftigere smag.

3. Tilbered Couscous: Bring grøntsags- eller kyllingebuljongen i kog i en mellemstor gryde. Rør couscousen i, dæk til og tag gryden af varmen. Lad det stå i 5 minutter, eller indtil couscousen har absorberet væsken. Rør med en gaffel og tilsæt olivenolie, hakket koriander, salt og peber. Sæt til side.

4. Forbered Mango Salsa: Bland mango i tern, rød peberfrugt, rødløg, jalapeno (hvis du bruger det), limejuice, salt og peber i en lille skål. Vend godt rundt for at blande alle ingredienserne. Sæt til side for at lade smagene trække.

5. Steg Mahi-Mahi: Forvarm din grill eller en grillpande på komfuret ved medium-høj varme. Tag fileterne op af marinaden, lad overskydende marinade dryppe af. Grill mahi-mahi i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil fisken er uigennemsigtig og let skilles med en gaffel.

6. Saml Retten: Server hver mahi-mahi filet på en seng af couscous og top med en generøs skefuld mango salsa.

Nydbl din tropiske Kokos Mango Mahi-Mahi med Couscous!