Klassiske koreansk kimchi – Krydret, fermenteret koreanske grøntsagsspecialitet

“`html

Classic Korean Kimchi – Krydret, fermenteret koreansk grøntsagsdelikatesse

Kimchi er en traditionel koreansk tilbehørsret lavet af fermenterede grøntsager, sædvanligvis krydret med chilipeber, hvidløg, ingefær og andre krydderier. Det er kendt for sin karakteristiske, skarpe smag og livlige røde farve. Kimchi er rig på vitaminer, hjælper fordøjelsen og kan nydes som tilbehør eller indgå i forskellige opskrifter såsom supper, gryderetter og stir-fries.

Ingredienser:

• 1 medium Napa-kål
• 1/4 kop havsalt
• 4 kopper vand
• 1 lille daikon-radise, juliennet
• 4 forårsløg, hakket
• 1 medium gulerod, juliennet
• 1 tommelfingerstor stykke ingefær, revet
• 4 fed hvidløg, presset
• 3 spsk koreanske røde chilipeberflager (Gochugaru)
• 2 spsk fiskesauce (valgfri til vegetarisk version)
• 1 tsk sukker
• 1/4 kop sojasauce

Instruktioner:

1. Vask Napa-kålen under koldt rindende vand. Skær den i kvarter og fjern kernen. Skær kvarterne i ca. 2-tommers stykker.
2. Opløs saltet i vand i en stor skål. Tilføj kålstykkerne og tryk dem ned for at sikre, at de er dækket af vandet. Lad det trække i mindst 2 timer og vend kålen lejlighedsvis.
3. Efter at have trukket, skyl kålen grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Lad det dræne godt og stil det til side.
4. I en separat skål, bland daikon-radise, forårsløg og gulerod. Tilsæt ingefær, hvidløg, koreanske røde chilipeberflager, fiskesauce (hvis du bruger det), sukker og sojasauce.
5. Tilsæt den afdryppede kål til grøntsagsblandingen og brug dine hænder til forsigtigt at blande alt sammen. Sørg for at bruge handsker for at undgå irritation fra chiliflagerne.
6. Pak kimchien tæt ned i et rent, steriliseret glas og tryk ned for at fjerne luftbobler. Lad lidt plads i toppen for at tillade ekspansion under gæringen.
7. Luk glasset løst med låget, så gasser kan slippe ud. Lad kimchien stå ved stuetemperatur i 1-2 dage for at begynde at gære. I løbet af denne tid skal du muligvis presse kimchien ned dagligt for at holde det nedsænket i dens egen saft.
8. Efter den indledende gæring, overfør glasset til køleskabet. Kimchien vil fortsætte med at gære langsomt og udvikle mere smag over tid. Den kan opbevares i køleskabet i flere uger til måneder.

Nyd din hjemmelavede koreanske kimchi som et krydret tilbehør til dine måltider, eller brug den til at forbedre forskellige retter med dens unikke og dejlige smag!
“`