Joe Roshkovsky
Klassisk Siciliansk Caponata: En Rig Medley af Aubergine og Grøntsager i en Tangy Tomatsauce
Caponta er en traditionel siciliansk ret, der nyder godt af auberginer, tomater og et sammensurium af middelhavsgrøntsager. Retten er kendetegnet ved sin komplekse søde og sure smagsprofil, muliggjort af inkluderingen af kapers og eddike. Nyd den som hovedret eller en mættende side, Siciliansk Caponata serveres ofte ved stuetemperatur og passer smukt sammen med sprødt brød.
Ingredienser:
– 2 mellemstore auberginer, i tern
– 1 stor løg, hakket
– 3 fed hvidløg, presset
– 3 store tomater, i tern
– 1 rød peberfrugt, hakket
– 1 gul peberfrugt, hakket
– 1/4 kop kapers, skyllet
– 1/4 kop grønne oliven, udstenede og hakket
– 1/4 kop rødvinseddike
– 2 spiseskefulde sukker
– 1/2 kop tomatpuré
– 1/4 kop olivenolie
– Salt og peber efter smag
– Friske basilikumblade til pynt
Instruktioner:
1. Forbered auberginerne:
Drys de ternede auberginer med salt og lad dem sidde i en sigte i ca. 30 minutter for at udtage bitterhed. Skyl og dup tør med køkkenrulle.
2. Sautér grøntsagerne:
Opvarm olivenolien i en stor sautépande over medium varme. Tilsæt auberginerne og steg, indtil de er gyldne og møre, ca. 10 minutter. Overfør auberginerne til en tallerken og sæt til side.
3. Steg aromaterne:
I den samme pande tilsæt lidt mere olivenolie, hvis det er nødvendigt. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg og steg, indtil de er bløde og duftende, ca. 5 minutter.
4. Tilsæt peberfrugterne:
Rør de røde og gule peberfrugter i og kog i yderligere 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Inkorporer tomater og kapers:
Tilsæt de ternede tomater, kapers og grønne oliven til panden. Kog under hyppig omrøring, indtil tomaterne begynder at blive bløde og danne en sauce, ca. 10 minutter.
6. Tilsæt auberginerne og krydring:
Vend auberginerne tilbage i panden. Rør rødvinseddike, sukker og tomatpuré i. Smag til med salt og peber. Lad blandingen simre stille og roligt, uden låg, i ca. 15-20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og smagene har smeltet sammen.
7. Juster krydringen:
Smag til og juster krydringen med ekstra salt, peber eller eddike efter behov for at balancere de søde og sure elementer.
8. Pynt og server:
Anret caponataen på et serveringsfad. Pynt med friske basilikumblade. Server varm, ved stuetemperatur eller kølet, med sprødt brød eller som topping på bruschetta.
Nyde din Klassiske Sicilianske Caponata, en dejlig fejring af stærke middelhavs smage og sunde grøntsager!
