Joe Roshkovsky
Klassisk græsk moussaka: En lagdelt lækkerbisken af aubergine, kød og cremet béchamelsauce
Græsk moussaka er en traditionel middelhavsret, som er dybt elsket for sine lækre lag af aubergine, krydret hakket kød og en rig béchamelsauce. Denne hjertelige og nærende opskrift fremhæver dybden i græsk køkken og er perfekt til familiebegivenheder eller særlige lejligheder.
Ingredienser:
Til auberginelagene:
– 3 store auberginer
– Salt
– Olivenolie
Til kødsaucen:
– 500 g hakket oksekød eller lam
– 1 stor løg, finthakket
– 3 fed hvidløg, pressede
– 1 dåse (400 g) hakket tomater
– 2 spsk tomatpuré
– 1/2 kop rødvin (valgfrit)
– 1 tsk stødt kanel
– 1 tsk stødt allehånde
– Salt og peber, efter smag
– Olivenolie
Til béchamelsaucen:
– 1/2 kop smør
– 1/2 kop hvedemel
– 4 kopper varm mælk
– 1/4 tsk stødt muskatnød
– 2 æg, let piskede
– 1/2 kop revet parmesanost
– Salt og peber, efter smag
Til samling:
– 1/2 kop revet parmesanost
– Frisk persille, til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
Forberedelse af auberginerne:
1. Skær auberginerne i skiver på 1/2 tomme tykkelse. Læg dem på en bageplade og drys begge sider rigeligt med salt. Lad dem stå i 30 minutter for at trække overskydende væske ud.
2. Skyl aubergineskiverne under koldt vand for at fjerne saltet, og dup dem tørre med køkkenruller.
3. Forvarm din ovn til 200°C. Pensl begge sider af aubergineskiverne med olivenolie, læg dem på en bageplade og bag dem i ca. 20-25 minutter, vend dem halvvejs igennem, indtil de er gyldne og møre. Sæt til side.
Tilberedning af kødsaucen:
1. Opvarm et par spiseskefulde olivenolie på en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og presset hvidløg, og sautér indtil de bliver bløde og duftende.
2. Tilsæt hakket oksekød eller lam til panden, og steg det, indtil det er brunet og smuldret.
3. Rør de hakkede tomater, tomatpuré, rødvin (hvis du bruger det), stødt kanel og stødt allehånde i. Krydr med salt og peber. Lad blandingen simre i 20-25 minutter, så smagene kan udvikle sig, og saucen kan tykne. Sæt til side.
Forberedelse af béchamelsaucen:
1. Smelt smørret i en mellemstor gryde over medium varme. Tilsæt melet og rør konstant for at danne en glat roux. Fortsæt med at koge i 2-3 minutter, men lad det ikke blive brunt.
2. Gradvist pisk den varme mælk i, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Kog saucen under konstant omrøring, indtil den tykner og begynder at boble.
3. Tag gryden af varmen, og rør den stødte muskatnød i. Lad saucen køle lidt af, og pisk derefter langsomt de let piskede æg og revet parmesanost i. Smag til med salt og peber.
Samling af moussaka:
1. Forvarm din ovn til 190°C.
2. I et stort ovnfast fad, anbring halvdelen af de bagte aubergineskiver i et jævnt lag, der dækker bunden.
3. Fordel kødsaucen jævnt over auberginelaget.
4. Anbring de resterende aubergineskiver på toppen af kødsaucen.
5. Hæld béchamelsaucen over det øverste lag aubergine, og fordel den jævnt.
6. Drys toppen med revet parmesanost.
7. Bag i den forvarmede ovn i 45-50 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og boblende.
8. Lad moussakaen hvile i 10-15 minutter, før den serveres. Pynt med frisk persille, hvis det ønskes.
Ny
Nyd denne lækre og velsmagende ret, der er rig på de traditioner og smagsvarianter i græsk madlavning!
