Klassisk Fransk Skaldyrs Stuvning: Bouillabaisse

Klassisk Fransk Skaldyrgryde: Bouillabaisse

Bouillabaisse er en traditionel fransk skaldyrgryde, der har sin oprindelse i havnebyen Marseille. Det er en livlig, aromatisk og luksuriøs ret lavet af en række fisk, skaldyr og grøntsager, der simrer sammen med duftende urter og krydderier. Denne ret serveres typisk med en klat rouille, en hvidløgs-safran-mayonnaise, og frisk sprødt brød, hvilket gør det til et mættende og trøstende måltid.

Ingredienser:

• 900 g blandet fiskefileter (såsom snaps, helleflynder eller torsk), skåret i tern
• 450 g muslinger, skrubbede og uden skæg
• 450 g blåmuslinger, skrubbede
• 450 g rejer, pillet og renset
• 1 fennikelknold, skåret i tynde skiver
• 1 stort løg, skåret i tynde skiver
• 3 fed hvidløg, hakket
• 4 modne tomater, i tern
• 60 ml olivenolie
• 1/2 tsk safrantråde
• 1/4 tsk knuste røde peberflager
• 240 ml tør hvidvin
• 1,4 liter fiskebouillon eller blåmuslingesaft
• 2 laurbærblade
• 1 tsk friske timianblade
• Salt og peber efter smag
• 60 ml hakket frisk persille
• 1 citron, skåret i både
• Sprødt brød, til servering
• Rouille sauce, til servering

Instruktioner:

1. I en stor gryde eller støbejernsgryde, varm olien op over medium varme. Tilsæt fennikel og løg, og steg indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
2. Tilsæt hvidløg, tomater, safrantråde og knuste røde peberflager. Steg i yderligere 2 minutter under hyppig omrøring.
3. Hæld hvidvinen i og lad det simre. Kog indtil vinen er reduceret med halvdelen, ca. 5 minutter.
4. Tilsæt fiskebouillon eller blåmuslingesaft, laurbærblade og timian. Smag til med salt og peber. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 15 minutter.
5. Tilsæt fiskestykkerne og kog i 5 minutter, eller indtil de begynder at blive uigennemsigtige.
6. Tilsæt muslinger, blåmuslinger og rejer. Dæk gryden til og kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil muslingerne og blåmuslingerne åbner sig, og rejerne er lyserøde og gennemkogte. Kassér eventuelle muslinger eller blåmuslinger, der ikke åbner sig.
7. Rør den hakkede persille i og juster krydringen med mere salt og peber, om nødvendigt.
8. Server bouillabaisse varm, garneret med citronbåde, sammen med sprødt brød og rouille sauce.

Nyd denne mættende og velsmagende klassiske franske skaldyrgryde, perfekt til en særlig sammenkomst eller et trøstende måltid på en kølig aften!