Kakuni – Langtidstilberedt japansk svinebug med en rig og smagfuld sauce

Kakuni – Langsomt braiseret japansk svinekød med en rig og smagfuld sauce

Kakuni er en lækker japansk ret med saftigt, langsomt braiseret svinekød. Navnet “Kakuni” oversættes til “kvadratsimmeret,” hvilket henviser til de tern af svinekød, der koges blidt i en velsmagende og let sød sojabaseret sauce. Denne ret er kendt for sin smeltende konsistens og rige, trøstende smag. Serveres ofte som hovedret eller forret, Kakuni passer smukt til dampet ris eller nudler.

Ingredienser:
– 450 g svinekød (bacon), skåret i 5 cm tern
– 475 ml vand
– 120 ml sojasauce
– 120 ml mirin (sød risvin)
– 60 ml sake (japansk risvin)
– 60 ml sukker
– 2,5 cm ingefær, skåret tyndt
– 2 forårsløg, skåret i 5 cm stykker
– 2 fed hvidløg, knuste
– 1 stykke kombu (tørret tang), valgfrit

Instruktioner:

1. Forbered svinekødet:
– Placer svinekødsternene i en stor gryde og dæk med koldt vand.
– Bring det i kog over medium varme, og lad det derefter simre i ca. 10 minutter for at fjerne urenheder.
– Dræn svinekødet og skyl det under koldt vand for at fjerne skum.
– Tør gryden af og kom svinekødet tilbage i den.

2. Braisering:
– Tilsæt 475 ml vand, sojasauce, mirin, sake, sukker, ingefær, forårsløg og hvidløg til gryden med svinekødet.
– Hvis du bruger kombu, tilføj det til gryden på dette tidspunkt.
– Bring blandingen i kog, og sænk derefter varmen til en mild simrekogning.
– Dæk gryden med et låg, så der er en lille åbning til dampen kan slippe ud, og lad svinekødet braise i ca. 2-3 timer eller indtil svinekødet er mørt, og saucen er tyknet.

3. Færdiggør og server:
– Tag svinekødsternene op af gryden og sæt til side.
– Si braiseringsvæsken gennem en finmasket sigte ned i en ren gryde, og smid de faste ingredienser væk.
– Sæt den siede væske tilbage på varmen og lad den simre, indtil den er reduceret til en glinsende, tyk sauce.
– Sæt svinekødet tilbage i saucen, så det bliver varmt, inden servering.

4. Servering:
– Anret svinekødsternene på et serveringsfad og dryp med den reducerede sauce.
– Pynt med tyndtskåret forårsløg eller en drys sesamfrø, hvis ønsket.
– Server varmt med dampet ris eller nudler og nyd din smagfulde Kakuni.

Denne opskrift giver en vidunderligt mør og velsmagende ret, der med sikkerhed vil være en succes blandt dine gæster og bringe en smag af japansk trøstekøkken til dit bord.