Seweryn Dominsky
Jambalaya: En Hjertelig Cajun-Creole Risfryd
Jambalaya er en velsmagende og krydret én-gryderet, der stammer fra Louisianas livlige fusion af Cajun- og Creole-køkkener. Ved at kombinere ris, kød og skaldyr er det en alsidig ret, der fanger den rige kulturarv fra Syden. Denne opskrift bringer en blanding af kylling, pølse og rejer sammen, krydret til perfektion med traditionelle krydderier og grøntsager. Det er den perfekte trøstespise til enhver lejlighed, sprængfyldt med farver og robuste smagsvarianter.
Ingredienser:
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 450 gram benfri, skindfri kyllingelår, i tern
– 450 gram Andouille-pølse, skiver
– 450 gram store rejer, pillet og rensede
– 1 stort løg, i tern
– 1 grøn peberfrugt, i tern
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 3 selleristænger, i tern
– 4 fed hvidløg, hakket
– 360 gram langkornet hvid ris
– 1 dåse (ca. 410 gram) hakket tomater
– 720 ml kyllingebouillon
– 2 teskeer Creole krydderi
– 1 teske tørret timian
– 1 teske røget paprika
– 1/2 teske cayennepeber (valgfrit, for ekstra varme)
– Salt og peber, efter smag
– 2 laurbærblade
– 2 forårsløg, i skiver (til pynt)
– Frisk persille, hakket (til pynt)
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolie i en stor stegepande eller gryde ved middelhøj varme.
2. Tilføj de ternede kyllingelår og skiveskårne pølser. Steg, indtil kyllingen er brunet, og pølsen er let sprød, ca. 5-7 minutter. Tag kødet op af panden, og sæt det til side.
3. I samme pande tilsættes de ternede løg, grønne og røde peberfrugter og selleri. Svits, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5 minutter.
4. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg det i endnu et minut, indtil det dufter skønt.
5. Rør risene i, så de er grundigt dækket med olie og grøntsager. Steg i 2-3 minutter, så risene får en let sprød overflade.
6. Tilsæt dåsen med hakket tomater (med saften), kyllingebouillon, Creole krydderi, tørret timian, røget paprika, cayennepeber (hvis du bruger det), salt, peber og laurbærblade. Rør godt sammen.
7. Tilsæt den stegte kylling og pølse til panden igen. Bring blandingen i kog, reducer varmen til lav, og lad det simre under låg i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogt og møre.
8. Tilføj rejerne til panden, og rør forsigtigt dem ind i risblandingen. Læg låg på igen, og kog i yderligere 5 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde og gennemkogte.
9. Fjern laurbærbladene. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
10. Pynt med skiver af forårsløg og frisk persille før servering.
Nyde din lækre og hjertelige Jambalaya, en sand smag af Louisianas kulinariske tradition!
