Joe Roshkovsky
Jajangmyeon: Koreanske sorte bønnernudler ekstravaganza
Jajangmyeon er en lækker koreansk-kinesisk fusionret bestående af tykke nudler, der er overhældt med en velsmagende sort bønnesovs. Dette måltid er rigt, smagfuldt og perfekt til at tilfredsstille dine trang til comfort food. Navnet “Jajangmyeon” oversættes til “stegte sauce nudler,” og det inkluderer typisk tern af svinekød eller oksekød, blandede grøntsager og nogle gange skaldyr, alt kombineret med den signatur sorte bønnepasta, kendt som chunjang.
Ingredienser:
– 1 pund friske eller tørrede jajangmyeon-nudler (eller tykke hvedenudler)
– 1/2 kop chunjang (koreansk sort bønnepasta)
– 1/4 kop vegetabilsk olie
– 1 spsk sukker
– 200 gram svinekød eller magert svinekød, i tern (kan erstattes med oksekød eller tofu)
– 2 mellemstore kartofler, skrællede og i tern
– 1 lille squash, i tern
– 1/2 løg, hakket
– 1/2 kop hvidkål, hakket
– 1/2 kop vand eller kyllingebouillon med lavt natriumindhold
– 1 agurk, julienneskåret (til pynt)
– 2 forårsløg, hakket (til pynt)
– Valgfrit: rejer eller blæksprutter for ekstra skaldyrssmag
Trin:
1. Forbered nudlerne: Kog nudlerne i henhold til pakkeinstruktionerne. Når nudlerne er kogte, drænes de og skylles med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Sæt til side.
2. Steg bønnepastaen: Opvarm vegetabilsk olie i en stor pande eller wok over medium-høj varme. Tilsæt chunjang og steg det i olien i 2-3 minutter, idet du rører konstant for at forhindre, at det brænder på. Dette vil mindske lidt af bitterheden fra pastaen. Bland derefter sukkeret i for at balancere smagene.
3. Steg kødet og grøntsagerne: Tilsæt det ternede svinekød (eller oksekød/tofu) til panden og steg det, indtil kødet er gennemstegt. Derefter tilsættes kartofler, squash, hvidkål og løg. Fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Simrer saucen: Hæld vand eller kyllingebouillon i, omrør for at blande alt sammen. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 10 minutter, så saucen tykner, og grøntsagerne bliver gennemkogte.
5. Kombiner nudler og sovs: Tilsæt de kogte nudler til panden og bland alt sammen, indtil nudlerne er jævnt overtrukket med den rige sorte bønnesovs.
6. Server: Anret Jajangmyeon i individuelle skåle. Pynt med julienneskåret agurk og hakket forårsløg. Server straks.
Nyd din hjemmelavede Jajangmyeon, en dejlig udforskning af koreansk-kinesisk køkken, der med sikkerhed vil pirre dine smagsløg!
