Seweryn Dominsky
Simrende Zigni: En Krydret Eritreansk Oksekødsgryde
Zigni er en traditionel Eritreansk oksekødsgryde, der langsomt koges til perfektion med et strejf af aromatiske krydderier, herunder berbere – en vigtig krydderiblanding i Eritreansk og Etiopisk køkken. Denne ret fejres for sine kraftige smagsvarianter og tykke, krydrede sauce og serveres typisk med injera, en type surdejsfladbrød.
Ingredienser:
Til Berbere Krydderiblanding:
– 1/4 kop paprika
– 1 spiseskefuld cayennepeber
– 2 teskeer stødt ingefær
– 1 teske stødt kardemomme
– 1 teske stødt spidskommen
– 1 teske stødt koriander
– 1 teske fenegreek-frø
– 1 teske allehånde
– 1 teske kanel
– 1/4 teske stødt nelliker
– 1/4 teske muskatnød
– 1/2 teske salt
Til Gryden:
– 900 g oksekød, skåret i bidstørrelsestykker
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 2 store løg, fint hakket
– 4 fed hvidløg, hakket
– 1 tommelfingerstørrelse stykke ingefær, hakket
– 2 spiseskefulde berbere krydderiblanding (mere hvis du kan lide det stærkere)
– 1 dåse (ca. 400 g) knuste tomater
– 2 1/2 dl oksebouillon
– Salt og sort peber efter smag
– Frisk koriander eller persille, til garnering
Fremgangsmåde:
1. Forbered Berbere Krydderiblandingen: Bland alle krydderierne til berbere-blandingen i en skål. Rør godt sammen for at sikre, at det hele er jævnt blandet. Opbevares i en lufttæt beholder.
2. Brun Oksekødet: Opvarm olien i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Tilsæt oksekødstern i portioner og brun dem, indtil de er gyldne på alle sider. Tag oksekødet op af gryden og sæt til side.
3. Svits Aromaterne: I den samme gryde tilsættes de hakkede løg og steges, indtil de er bløde og gyldne. Dette bør tage ca. 10 minutter. Tilsæt den hakkede hvidløg og ingefær og steg i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt Krydderier og Tomater: Drys berbere-krydderiblandingen i gryden og rør godt rundt for at dække løgblandingen. Lad det koge i endnu et minut for at lade krydderierne frigive deres aroma. Tilsæt derefter de knuste tomater og oksebouillon. Rør godt sammen.
5. Simre: Tilsæt det stegte oksekød til gryden. Bring gryden i kog, dæk den til, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil oksekødet er mørt, og saucen er tyknet. Rør af og til og tilsæt mere bouillon ved behov. Smag til med salt og sort peber.
6. Server: Pynt med frisk koriander eller persille. Server varmt med injera, ris eller brød til at suge den lækre sauce op.
Denne krydrede og duftende oksekødsgryde vil helt sikkert bringe varme til dit spisebord og introducere dine smagsløg for de livlige smagsvarianter i Eritreansk køkken. Nyd din Simrende Zigni!
