Seweryn Dominsky
Hjertelig Usbekisk Plov: Traditionel ris- og kødpilaf
Plov, også kendt som Pilaf, er en elsket ret i usbekisk køkken, fejret for sine aromatiske smage og hjertelige ingredienser. Den er traditionelt tilberedt med ris, stykker af kød (normalt lam eller oksekød), løg og gulerødder, alt krydret med en blanding af krydderier, der infunderer retten med en rig og trøstende smag. Nøglen til en perfekt Plov ligger i dens tilberedningsteknik, som sikrer, at hver ris er øm og smagfuld uden at være klæbrig. Denne ret er ideel til familiebegivenheder og særlige lejligheder, idet den bringer både varme og tilfredsstillelse til bordet.
Ingredienser:
– 2 kopper langkornet ris (helst basmati eller jasmin)
– 1 pund lam eller oksekød, skåret i små tern
– 3 store gulerødder, skrællede og juliennestrimlede
– 2 store løg, fint hakket
– 4-6 hvidløgsfed, hele (ubeskallede)
– 1/4 kop vegetabilsk olie
– 2 teskefulde stødt spidskommen
– 1 teske knust koriander
– 1/2 teske stødt gurkemeje
– 1 teskefuld paprika
– Salt og sort peber, efter smag
– 4 kopper vand eller oksefond
– Valgfrit: rosiner, kikærter eller barbær til ekstra tekstur og smag
Instruktioner:
1. Forbered risen
1. Skyl risen under koldt vand, indtil vandet er klart. Dette hjælper med at fjerne overskydende stivelse og forhindrer, at risen bliver klæbrig.
2. Læg risen i blød i koldt vand i ca. 30 minutter, og dræn herefter.
2. Tilbered kød og grøntsager
1. Opvarm vegetabilsk olie i en stor, tungbundet gryde eller en Dutch oven på medium-høj varme.
2. Tilsæt kødet og steg det, indtil det er brunet på alle sider.
3. Tilsæt løgene og sautér, indtil de bliver gennemsigtige.
4. Tilsæt gulerødderne og fortsæt med at stege i yderligere 5-7 minutter under omrøring lejlighedsvis.
3. Tilføj krydderier og hvidløg
1. Rør stødt spidskommen, stødt koriander, stødt gurkemeje, paprika, salt og sort peber i.
2. Tilsæt de hele hvidløgsfed til blandingen.
4. Kombiner ris og fond
1. Fordel den blødte og drænede ris jævnt over kød- og grøntsagsblandingen i gryden.
2. Hæld forsigtigt vandet eller oksefonden over risen og sørg for, at al risen er dækket.
5. Tilbered Plov
1. Bring blandingen i kog, og reducer derefter varmen til lav.
2. Dæk gryden med et tætsluttende låg og lad det simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil risen er fuldt kogt og har absorberet al væsken.
3. Undlad at røre i risen i løbet af denne tid for at bevare den traditionelle tekstur.
6. Færdiggør og server
1. Når risen er kogt, fjern gryden fra varmen, og lad den stå, dækket, i yderligere 10 minutter.
2. Løsn forsigtigt risen med en gaffel, og bland den med kød og grøntsager.
3. Server Plov varm, pyntet med ekstra hele hvidløgsfed eller friske krydderurter, hvis det ønskes.
Nyde denne dejlige og aromatiske Usbekiske Plov, en ret der forener de robuste smage fra Centralasiatisk køkken i hver trøstende bid.
