Mariusz Lewandowski
Hjertelig nordthailandsk kyllingecurry (Khao Soi)
Khao Soi er en fortryllende nordthailandsk ret, der kombinerer rige smagsoplevelser og lækre teksturer. Denne farverige curry er kendetegnet ved en cremet kokosbouillon, mørt kyllingekød og sprøde nudler. Den forener aromatiske krydderier med silkeblød kokosmælk og skaber et trøstende, men eksotisk kulinarisk mesterværk. Perfekt til en hyggelig aften derhjemme eller imponere gæster med en autentisk thailandsk fest.
Ingredienser:
Til Curry-pastaen:
– 1 spsk korianderfrø
– 1 tsk spidskommenfrø
– 1 cm frisk gurkemeje (eller 1 tsk stødt gurkemeje)
– 5 tørrede røde chilier, udblødt og befriet for frø
– 3 fed hvidløg
– 2 skalotteløg
– 1 cm frisk ingefær
– 1 stilk citrongræs (kun det hvide)
Til Curryen:
– 2 spsk vegetabilsk olie
– 450 g kyllingelår, skåret i mundrette stykker
– 475 ml kokosmælk
– 475 ml hønsefond
– 2 spsk fiskesauce
– 1 spsk sukker
– 1 tsk salt
– 200 g tørrede ægnudler
– 1/4 kop koriander, hakket
– 1/4 kop syltede sennepsgrøntsager, hakket
– 2 limefrugter, skåret i både
– 2 skalotteløg, tyndt skåret
– Sprøde stegte løg eller skalotteløg (valgfrit)
Instruktioner:
1. Forbered Curry-pastaen:
– Rist korianderfrø og spidskommenfrø i en tør pande ved middel varme, indtil de er aromatiske.
– Sæt de ristede frø, gurkemeje, tørrede chilier, hvidløg, skalotteløg, ingefær og citrongræs i en blender eller en foodprocessor.
– Blend, indtil det bliver til en glat pasta, tilsæt lidt vand efter behov for at danne en pasta.
2. Tilbered Curryen:
– Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde over middelhøj varme. Tilsæt currypastaen og steg i ca. 2-3 minutter, eller indtil det er aromatisk.
– Tilsæt kyllingestykker til gryden og rør rundt for at overtrække dem med pastaen. Steg, indtil kyllingen ikke længere er lyserød på ydersiden, ca. 5 minutter.
– Hæld kokosmælk og hønsefond i gryden, rør godt. Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen.
– Tilsæt fiskesauce, sukker og salt i gryden, rør sammen. Lad curryen simre forsigtigt i 20-25 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt og smagene er smeltet sammen.
3. Forbered Ægnudlerne:
– Mens curryen simrer, tilbered ægnudlerne i henhold til anvisningerne på pakken. Dræn og stil til side.
4. Saml Retten:
– Fordel de kogte ægnudler i serveringsskåle.
– Øs kyllingekarryen over nudlerne, så hver skål får en lækker blanding af bouillon og kylling.
– Pynt med hakket koriander, syltede sennepsgrøntsager, skalotteløg og sprøde stegte løg eller skalotteløg, hvis det bruges.
– Server limebåde ved siden af til at presse over retten.
Nydt din hjertelige nordthailandske kyllingecurry, en lækker rejse ind i Thailands smagsunivers!
