Mariusz Lewandowski
Hjertelig marokkansk lammertagine med abrikoser og mandler
Den marokkanske lammertagine er en rig og aromatisk gryderet, der kombinerer møre lammestykker med søde abrikoser, sprøde mandler og en blanding af varme krydderier. Denne ret tilberedes traditionelt langsomt i en tagine, en kegleformet lerpotte, der hjælper med at låse smagene inde og skabe en mør, smelt-i-munden tekstur. Perfekt til en hyggelig middag, denne tagine serveres bedst over en seng af couscous eller med lunt, sprødt brød.
Ingredienser:
– 900 g benfri lammeskulder, skåret i 2,5 cm store tern
– 2 spsk olivenolie
– 1 stort løg, finthakket
– 3 fed hvidløg, presset
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk stødt koriander
– 1 tsk stødt kanel
– 1/2 tsk stødt ingefær
– 1/2 tsk stødt gurkemeje
– 1/4 tsk cayennepeber (valgfrit)
– 2,4 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
– 1 dåse (410 g) hakkede tomater
– 120 g tørrede abrikoser, halverede
– 40 g ristede mandler, skiver
– 1 spsk honning
– Salt og sort peber efter smag
– 2 spsk frisk koriander, hakket
– Couscous eller brød, til servering
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor tagine eller tungbundet gryde ved middelhøj varme. Brun lammekødet i et par omgange på alle sider. Fjern lammekødet og sæt det til side.
2. Svits løgene i den samme gryde, indtil de er bløde og klare, cirka 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg og steg yderligere i et minut.
3. Rør krydderierne (spidskommen, koriander, kanel, ingefær, gurkemeje og cayennepeber) i og lad dem stege i cirka 1 minut for at frigive deres aromaer.
4. Tilsæt det brunede lammekød tilbage i gryden sammen med hønsebouillon og hakkede tomater. Lad blandingen koge op, reducer derefter varmen til lav og dæk gryden til. Lad det simre i 1 til 1,5 timer, indtil lammekødet er mørt.
5. Rør abrikoser, honning og mandlerne i gryderetten og lad taginen simre yderligere i 20-30 minutter, så smagene kan smelte sammen.
6. Smag til med salt og sort peber. Inden servering, drys med frisk koriander.
7. Server lammertaginen over en seng af couscous eller med lunt, sprødt brød, der kan suge den lækre sauce til sig.
Nyde din velsmagende og hyggelige marokkanske lammertagine med abrikoser og mandler!
