Hjertelig grøntsagstortilla suppe

Hjertelig Grøntsagstortillasuppe

En nærende og velsmagende suppe, der kombinerer det bedste fra sprøde tortillachips og en blanding af friske grøntsager. Perfekt til en hyggelig aften derhjemme, er denne Hjertelige Grøntsagstortillasuppe både mættende og tilfredsstillende.

Ingredienser:

• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 medium løg, hakket
• 2 fed hvidløg, pressede
• 1 rød peberfrugt, hakket
• 1 gul peberfrugt, hakket
• 2 medium gulerødder, hakket
• 1 squash, hakket
• 1 dåse (15 oz) sorte bønner, drænet og skyllet
• 1 dåse (15 oz) majskerner, drænet og skyllet
• 6 kopper grøntsagsbouillon
• 1 dåse (14,5 oz) hakkede tomater
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk chilipulver
• 1/2 tsk røget paprika
• Salt og peber efter smag
• Saft af 1 lime
• Frisk koriander, hakket (til pynt)
• Tortillachips, knust (til topping)
• Revet ost (valgfrit)
• Avokadoskiver (valgfrit)

Instruktioner:

1. I en stor gryde opvarmes olivenolie ved medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er klart, cirka 5 minutter.
2. Tilsæt presset hvidløg og lad det stege i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter godt.
3. Tilsæt hakket rød og gul peberfrugt, gulerødder og squash. Sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Rør sorte bønner og majs i, og hæld grøntsagsbouillon samt hakkede tomater med saften i.
5. Bland stødt spidskommen, chilipulver og røget paprika i. Krydr med salt og peber efter smag.
6. Lad blandingen koge op, og reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 20-25 minutter, så smagene kan blande sig.
7. Før servering røres limejuice i, og smag til om nødvendigt.
8. Server suppen i skåle, og top hver portion med knuste tortillachips, frisk koriander, og om ønsket revet ost og avokadoskiver.

Nyd denne trøstende og livlige Hjertelige Grøntsagstortillasuppe, der med garanti varmer dit hjerte og sjæl.