Mariusz Lewandowski
Himmerigt lækre avocado-enchiladas perfekt til enhver lejlighed
Ivrig efter at forkæle dine smagsløg med en fyldig, cremet fyldning pakket ind i bløde tortillas, vil disse himmelske cheesede avocado-enchiladas med garanti blive en favorit hos familien. Ved at kombinere avocadoens cremede, smørbløde tekstur med enchiladaernes festlige flair lover denne ret en dejlig spiseoplevelse, der både er trøstende og nærende.
Ingredienser:
– 2 modne avocadoer
– 1 lille løg, fint hakket
– 1 kop revet ost (cheddar eller Monterey Jack)
– 1 kop frisk spinat, hakket
– 1 fed hvidløg, presset
– Saft fra 1 lime
– 8 små mel- eller majstortillas
– 1 kop enchiladasauce
– Salt og peber efter smag
– Creme fraiche og hakket koriander til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen: Forvarm din ovn til 190°C.
2. Forbered avocado-fyldet:
– Skær avocadoerne over, fjern stenen, og skrab kødet ud i en skål.
– Mos avocadoen med limesaft, salt og peber efter smag.
– I en separat pande, steg det hakkede løg og pressede hvidløg indtil de er bløde og duftende. Tilsæt den hakkede spinat og steg indtil den er visnet.
– Bland det sauterede løg, hvidløg og spinat med den mosede avocado og halvdelen af den revne ost.
3. Saml enchiladaerne:
– Læg en tortilla ud og ske en generøs mængde af avocado-blandingen ned ad midten.
– Rul tortillaen stramt sammen og læg den med skøden nedad i et ovnfast fad. Gentag med resten af tortillaerne og fyldet.
4. Tilsæt enchiladasauce:
– Hæld enchiladasaucen jævnt over de rullede tortillas.
– Drys resten af osten over toppen.
5. Bag:
– Dæk fadet med folie og bag i den forvarmede ovn i ca. 20 minutter.
– Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er smeltet og boblende.
6. Pynt og server:
– Når enchiladaerne er bagt, fjern dem fra ovnen og lad dem køle lidt af.
– Pynt med en klat creme fraiche og hakket koriander.
Server disse cheesede avocado-enchiladas varme og nyd en ret, der er cremet, velsmagende og helt tilfredsstillende!
