Joe Roshkovsky
Græske Dolmades: Dejlige grapeblade fyldt med ris og urter
Dolmades er en klassisk græsk ret, der byder på en eksplosion af middelhavsflavor i hver mundfuld. Grapeblade fyldes med en velsmagende blanding af ris, friske urter og af og til kød, hvorefter de rulles og tilberedes perfekt. Disse små pakker serveres normalt som forret eller som en del af en mezze-tallerken.
Ingredienser:
– 50 grapeblade (friske eller konserveret i saltlage)
– 1 kop ris (kort- eller mediumkornet)
– 1 stort løg, fint hakket
– 1/4 kop frisk dild, hakket
– 1/4 kop frisk mynte, hakket
– 1/4 kop frisk persille, hakket
– 1/4 kop pinjekerner (valgfrit)
– 1/4 kop rosiner (valgfrit)
– 1/2 kop olivenolie
– 1 citron, saften heraf
– Salt og peber efter smag
– 2-3 kopper grøntsagsbouillon eller vand
Instruktioner:
1. Forbered grapebladene: Hvis du bruger friske grapeblade, læg dem i kogende vand i 2-3 minutter, og læg dem derefter i en skål med koldt vand. Hvis du bruger konserverede grapeblade, skylles de grundigt for at fjerne overskydende salt.
2. Lav fyldet: I en stor stegepande varmes halvdelen af olivenolien op ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og steg dem, indtil de bliver klare. Tilsæt ris og rør godt, så hver riskorn bliver dækket af olie. Steg i ca. 5 minutter under hyppig omrøring.
3. Tilsæt urter og ekstra ingredienser: Bland dild, mynte, persille, pinjekerner (hvis du bruger dem) og rosiner (hvis du bruger dem) i. Smag til med salt og peber. Fjern panden fra varmen og lad blandingen køle lidt af.
4. Fyld bladene: Læg hvert grapeblad fladt ned med den skinnende side nedad. Placer ca. 1 tsk til 1 spsk af risblandingen (afhængigt af bladets størrelse) nær stilken på bladet. Fold stilkenden over fyldet, fold siderne ind og rul derefter stramt, men ikke for stramt, da risene udvider sig under tilberedning.
5. Saml og tilbered: Beklæd bunden af en stor, tung gryde med et par ufylte grapeblade for at forhindre, at dolmades hænger fast. Anbring de fyldte grapeblade i gryden med skærene nedad og pak dem tæt sammen i lag. Hæld resten af olivenolien og citronsaften over toppen.
6. Tilsæt bouillon: Hæld nok grøntsagsbouillon eller vand over bladene, så de lige dækkes. Placer en tung, varmebestandig tallerken oven på rullerne for at holde dem nedsænket under tilberedningen.
7. Simr: Bring det stille og roligt i kog ved medium varme. Skru ned for varmen, læg låg på gryden og tilbered i ca. 45-60 minutter, eller indtil risene er møre, og bladene er bløde.
8. Server: Lad dolmades køle lidt af, inden de serveres. De kan serveres varme eller ved stuetemperatur og pyntes ofte med citronbåde og en stråle olivenolie.
Nyd disse græske Dolmades som en del af en mezze-tallerken eller som en dejlig forret før et middelhavsmåltid!
