Græskar og Quinoa Fyldte Peberfrugter: En Sund og Næringsrig Fryd

Squash og Quinoa Fyldte Peberfrugter: En Sund & Næringsrig Oplevelse

Squash og Quinoa Fyldte Peberfrugter er en smagfuld og nærende ret, der kombinerer den jordagtige smag af quinoa med den subtile sødme fra squash. Denne vegetariske lækkerbisken er perfekt til et solidt måltid, og tilbyder en blanding af teksturer og smagsvarianter, der vil efterlade dig tilfreds. Retten er ikke kun næringsrig, men også æstetisk tiltalende, hvilket gør den til et godt valg til middagsselskaber eller et sundt familie måltid.

Ingredienser:
– 4 store peberfrugter (enhver farve)
– 1 kop quinoa
– 2 kopper vand eller grøntsagsbouillon
– 1 medium butternut squash, skrællet og skåret i tern
– 1 løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 spiseskefuld olivenolie
– 1 teskefuld stødt spidskommen
– 1 teskefuld røget paprika
– 1 teskefuld tørret oregano
– Salt og peber efter smag
– 1 kop dåse sorte bønner, skyllet og drænet
– 1 kop majs (frisk eller frossen)
– 1 kop revet ost (valgfrit, til at drysse ovenpå)
– Frisk koriander eller persille, hakket (til pynt)

Instruktioner:

1. Forvarm din ovn til 190°C. Skær toppen af peberfrugterne, fjern kernerne og de hvide hinder. Stil til side.
2. I en medium gryde, bland quinoa og vand (eller grøntsagsbouillon). Lad det koge op, reducér derefter varmen til lav, dæk med låg, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er kogt og alt væsken er absorberet. Pluk det med en gaffel og stil til side.
3. I en stor pande, varm olien over medium varme. Tilsæt løget og steg det indtil det er gennemsigtigt, ca. 3-4 minutter. Tilsæt hvidløget og steg i yderligere et minut, indtil det dufter godt.
4. Tilsæt de ternede butternut squash til panden og steg det, af og til omrøring, indtil det er mørt, ca. 10 minutter. Hvis squashen begynder at sætte sig fast, tilsæt en smule vand eller bouillon.
5. Rør den kogte quinoa, sorte bønner, majs, spidskommen, røget paprika, oregano, salt og peber i. Bland godt, så alle ingredienser fordeler sig jævnt.
6. Placer peberfrugterne i et ovnfast fad og fyld dem med quinoa blandingen, pres det godt sammen.
7. Hvis du bruger ost, drys det over de fyldte peberfrugter.
8. Dæk fadet med folie og bag i 30 minutter. Fjern derefter folien og bag yderligere 10-15 minutter, indtil peberfrugterne er møre og osten (hvis brugt) er boblende og gylden.
9. Tag ud af ovnen og lad det køle af i nogle minutter. Pynt med frisk koriander eller persille inden servering.

Nyd dine Squash og Quinoa Fyldte Peberfrugter som en sund hovedret eller en lækker tilbehør. De passer godt sammen med forskellige salater eller kan sagtens stå alene som et komplet måltid.