John Washington
Butternut Squash and Bean Enchiladas: En Smagfuld og Næringsrig Mexicansk Lækkerbisken
Disse Butternut Squash and Bean Enchiladas er en lækker og nærende ret, der kombinerer sødmen fra butternut squash med den fyldige tekstur af sorte bønner, alt pakket ind i bløde tortillas og bagt til perfektion med en krydret enchilada-sauce. Denne vegetariske ret er perfekt til en hyggelig middag og vil med garanti behage både voksne og børn!
Ingredienser:
– 1 medium butternut squash, skrællet og skåret i tern
– 1 dåse (15 oz) sorte bønner, drænet og skyllet
– 1 lille løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk chilipulver
– 1/2 tsk røget paprika
– Salt og peber, efter smag
– 10 små mel- eller majstortillas
– 1 kop enchilada-sauce (købt eller hjemmelavet)
– 1 1/2 kop revet ost (cheddar, Monterey Jack eller en blanding)
– Frisk koriander, hakket (til pynt)
– 1 lime, skåret i både (til servering)
– Valgfrit: cremefraiche, avocadoskiver og/eller jalapeñoskiver til topping
Instruktioner:
1. Forbered butternut squashen: Forvarm din ovn til 200°C. Fordel de ternede butternut squash på et bageplade og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber. Rist i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil squashen er møre og let gyldne.
2. Svits aromaterne: Opvarm en spiseskefuld olie i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og lad det stege indtil gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt det pressede hvidløg og lad det stege yderligere et minut, indtil det dufter.
3. Kombiner fyldet: Tilsæt den ristede butternut squash, sorte bønner, stødt spidskommen, chilipulver, røget paprika, og en knivspids salt og peber til panden. Rør godt sammen og lad det simre i yderligere 5 minutter, så smagene kan blande sig. Fjern fra varmen.
4. Saml enchiladas: Skru ned for ovntemperaturen til 190°C. Fordel et tyndt lag enchilada-sauce i bunden af et ovnfast fad. Tag en tortilla og ske en generøs mængde af butternut squash og bønneblandingen ned af midten. Rul tortillaen sammen og læg den med skødet nedad i fadet. Gentag med resten af tortillaer og fyld.
5. Tilsæt sauce og ost: Hæld resten af enchilada-saucen jævnt over de rullede tortillas. Drys revet ost på toppen, så enchiladas er dækket helt.
6. Bag enchiladas: Dæk fadet med alufolie og bag i 20 minutter. Fjern folien og bag yderligere 10 minutter, eller indtil osten er smeltet og boblende.
7. Pynt og server: Tag enchiladas ud af ovnen og lad dem køle af i nogle minutter. Pynt med hakket frisk koriander og servér med limebåde. Valgfri toppings som cremefraiche, avocadoskiver og jalapeñoskiver kan tilføjes for ekstra smag.
Nyde disse Butternut Squash and Bean Enchiladas med en side af ris eller en frisk grøn salat for et fuldendt og tilfredsstillende måltid!
