Seweryn Dominsky
Gougères-fornøjelse: Gyldne franske osteboller
Gougères er dejlige franske osteboller, der er perfekte som forret eller snack. Disse luftige, velsmagende småkager er lavet af chouxdej blandet med revet Gruyère ost. Når de bages, bliver de smukt hævede og gyldenbrune med en let sprød yderside og en blød, ostet indre. Gougères er en publikumsfavorit ved enhver sammenkomst og er overraskende lette at lave derhjemme.
Ingredienser:
– 1/2 kop (120 ml) vand
– 1/2 kop (120 ml) sødmælk
– 1/2 kop (113 g) usaltet smør, skåret i stykker
– 1/2 tsk salt
– 1 kop (125 g) hvedemel
– 4 store æg
– 1 1/2 kop (150 g) revet Gruyère ost (eller en blanding af Gruyère og Parmesan)
– 1/4 tsk friskkværnet sort peber
– 1/4 tsk muskatnød (valgfrit)
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen:
Forvarm ovnen til 220°C. Beklæd to bageplader med bagepapir.
2. Forbered dejen:
I en mellemstor gryde sammenblandes vand, mælk, smør og salt. Bring blandingen i kog over medium varme. Tilsæt derefter hurtigt melet og rør kraftigt med en træske, indtil dejen samler sig og danner en bolle. Fortsæt med at koge og røre i yderligere 2-3 minutter, så fugten kan fordampe, og dejen bliver glat og blank.
3. Tilsæt æggene:
Fjern gryden fra varmen, og lad dejen køle lidt i ca. 3 minutter. Tilsæt æggene én ad gangen og rør grundigt efter hver tilsætning, indtil dejen er glat og ensartet. Dejen skal være tyk, glinsende og let klæbrig.
4. Tilsæt ost og krydderier:
Rør den revne Gruyère ost (gem lidt til at drysse på toppen), sort peber og muskatnød (hvis du bruger det), indtil det er jævnt fordelt i dejen.
5. Form ostebollerne:
Brug en sprøjtepose med en stor rund tyl eller en ske til at sprøjte eller skrabe små toppe af dej på de forberedte bageplader med ca. 2,5 cm mellemrum. Hver top bør være ca. 2,5-3,8 cm i diameter. Hvis du foretrækker ensartede former, kan du bruge en lille isske eller melonudstikker.
6. Bag til perfektion:
Drys den gemte ost på toppen af gougères for ekstra smag og struktur. Bag i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil gougères er gyldenbrune og hævede. Undgå at åbne ovndøren i de første 15 minutter af bagningen for at undgå, at de falder sammen.
7. Server og nyd:
Tag gougères ud af ovnen og lad dem køle lidt af på bagepladerne. Server dem lune eller ved stuetemperatur. Disse osteboller smager bedst på den dag, de bliver lavet, men kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 dage og varmes op i en svag ovn, inden de serveres.
Gougères er en elegant og lækker tilføjelse til enhver festlig spredning eller en velsmagende snack, der kan nydes når som helst på dagen. Velbekomme!
