Fyldt agernsquash med quinoa, tranebær og pekannødder.

Fyldt græskar med quinoa, tranebær og pekannødder

Fyldt græskar med quinoa, tranebær og pekannødder er en skøn ret, der kombinerer de rustikke smage af ristet græskar med en mættende fyld af quinoa, tørrede tranebær og pekannødder. Denne ret er ikke kun visuelt imponerende, men også pakket med næringsstoffer, hvilket gør den perfekt til en sund hverdagsmiddag eller en festlig ferieside.

Ingredienser:
– 2 mellemstore græskar, halveret og kerner fjernet
– 1 kop quinoa
– 2 kopper grøntsagsbouillon eller vand
– 1/2 kop tørrede tranebær
– 1/2 kop hakkede pekannødder
– 1 lille løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 1 tsk stødt kanel
– 1 tsk stødt spidskommen
– Salt og peber, efter smag
– Frisk persille, hakket, til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen:
Forvarm din ovn til 200°C.

2. Rist græskarret:
Pensl indersiden af græskarhalvdelene med 1 spiseskefuld olivenolie. Krydr med salt og peber. Placer græskarhalvdelene med skærefladen nedad på en bageplade med bagepapir. Rist i ovnen i 35-40 minutter, eller indtil kødet er mørt og let kan gennembrydes med en gaffel.

3. Tilbered quinoaen:
Mens græskarret ristes, skylles quinoaen under koldt vand. I en mellemstor gryde kombineres quinoaen og grøntsagsbouillon (eller vand). Bring det i kog, reducer derefter varmen, dæk til, og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil quinoaen er kogt, og væsken er absorberet. Rør rundt med en gaffel og sæt til side.

4. Forbered fyldet:
I en stor pande varmes den resterende spiseskefuld olivenolie over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg indtil det er klart, ca. 5 minutter. Tilsæt den pressede hvidløg og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det er duftende. Rør den tilberedte quinoa, tørrede tranebær, hakkede pekannødder, stødt kanel, stødt spidskommen, salt og peber i. Steg i yderligere 5 minutter under omrøring, indtil alt er godt blandet og opvarmet.

5. Fyld græskarret:
Vend de ristede græskarhalvdele med skærefladen opad. Læg quinoafyldet i hver græskarhalvdel og tryk det godt sammen.

6. Endelig bagning:
Placer de fyldte græskar i ovnen og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil alt er varmt, og toppene er let gyldne.

7. Servering:
Tag ud af ovnen og pynt med friskhakket persille. Server varmt.

Nydt din lækre og næringsrige fyldte græskar med quinoa, tranebær og pekannødder!