Joe Roshkovsky
Fransk Chokolade Éclair Fryd: En Himmelske Wienerbrød Fyldt med Cremet Dekadence
En éclair er et klassisk fransk wienerbrød kendt for sin delikate, luftige tekstur og rige, cremede fyld. Denne lækre fryd har en let dejskal fyldt med lækker vanilje- eller chokoladecreme og toppet med en blank chokoladeglasur. Perfekt til specielle lejligheder eller som en lækker forkælelse vil disse éclairs transportere dine smagsløg til en dejlig bager i Frankrig.
Ingredienser:
Til Choux Dej:
– 1/2 kop (120 ml) vand
– 1/2 kop (120 ml) mælk
– 1/2 kop (115 g) usaltet smør
– 1 spsk (12 g) sukker
– 1/4 tsk salt
– 1 kop (125 g) hvedemel
– 4 store æg
Til Creme Fyld:
– 2 kopper (480 ml) sødmælk
– 1/2 kop (100 g) sukker
– 1 vaniljestang, flækket og kornene skrabet ud (eller 2 tsk vaniljeekstrakt)
– 1/4 kop (30 g) majsstivelse
– 5 store æggeblommer
– 2 spsk (30 g) usaltet smør, skåret i stykker
Til Chokoladeglasur:
– 1/2 kop (120 ml) piskefløde
– 4 oz (115 g) semi-sød eller mørk chokolade, fint hakket
– 1 spsk (14 g) usaltet smør
Instruktioner:
1. Forbered Choux Dej:
1. Forvarm din ovn til 200°C og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. I en mellemstor gryde, kombiner vand, mælk, smør, sukker og salt. Varm op over medium varme indtil blandingen begynder at koge.
3. Skru ned for varmen, tilsæt mel på én gang, og rør kraftigt med en træske. Kog, mens du rører konstant, indtil dejen danner en kugle og slipper siderne af gryden (ca. 1-2 minutter).
4. Fjern fra varmen og lad dejen køle lidt af (ca. 5 minutter).
5. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt efter hver tilføjelse, indtil dejen er glat og blank.
6. Overfør dejen til en sprøjtepose med en stor rund tyl.
7. Sprøjt 10 cm lange strimler på den forberedte bageplade med ca. 5 cm afstand mellem hver.
8. Bag i 25-30 minutter, eller indtil éclairs er hævede og gyldne. Skru ned for ovntemperaturen til 175°C og bag yderligere 10 minutter for at sikre, at de er helt tørre indvendigt.
9. Tag ud af ovnen og lad helt køle af på en bagerist.
2. Lav Creme Fyldet:
1. Varm mælk og vaniljestang (hvis du bruger det) op i en gryde over medium varme, indtil det lige akkurat simrer. Fjern fra varmen og lad trække i 10 minutter. Hvis du bruger vaniljeekstrakt, tilsæt det senere.
2. I en skål, pisk sukker, majsstivelse og æggeblommer sammen, indtil det er glat og lyst.
3. Gradvist pisk den varme mælk i æggemassen for at temperere æggene.
4. Hæld massen tilbage i gryden og kog over medium varme, mens du pisker konstant, indtil den tykner og koger.
5. Fjern fra varmen og pisk smør og vaniljeekstrakt (hvis du ikke brugte vaniljestangen) i.
6. Hæld cremen i en skål, dæk med plastfilm (tryk det direkte ned mod overfladen for at forhindre en skorpe i at danne sig) og køl af i køleskabet, indtil den er kold.
3. Forbered Chokoladeglasur:
1. Varm piskefløde op i en gryde over medium varme, indtil det lige akkurat simrer.
2. Placer den hakkede chokolade i en varmebestandig skål. Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå i et minut.
3. Pisk blandingen, indtil den er glat og blank. Rør smørret i, indtil det er fuldt blandet.
4. Saml Éclairs:
1. Brug en lille, skarp kniv til at lave et snit på siden af hver éclair.
2. Overfør den kølede creme til en sprøjtepose med en lille rund tyl.
3. Sprøjt cremen ind i hver éclair gennem det snit, du lavede.
4. Dyp toppen af hver fyldte éclair i den varme chokoladeglasur og lad overskydende dryppe af.
5. Placer de glaserede éclairs på en bagerist og lad chokoladen sætte sig.
Din Franske Chokolade Éclair Fryd er nu klar til at blive nydt! God appetit!
