Karol Smith
Elegante søndage: Traditionel stegerand med appelsinglasur og urtefyld
Oplev sofistikationen og dybden af smagene med denne traditionelle stegerand pyntet med en appelsinglasur og fyldt med en aromatisk urtefyld. Denne ret er et strålende centrum for enhver særlig sammenkomst eller festlig lejlighed og kombinerer den pikante sødme fra appelsiner med den velsmagende godhed fra velkrydret and.
Ingredienser:
Til anden:
– 1 hel and, cirka 2,3-2,7 kg
– Salt og peber efter smag
– 1 appelsin, kvarte
– 1 løg, kvarte
– 4 kviste rosmarin
– 4 kviste timian
Til appelsinglasur:
– 1 kop frisk appelsinsaft
– 1/2 kop honning
– 1/4 kop sojasauce
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 spiseske ingefær, revet
– Skal fra 1 appelsin
Til urtefyldet:
– 1 brød, tørt og skåret i 2,5 cm store tern
– 1/2 kop usaltet smør
– 1 løg, fint hakket
– 3 stilke bladselleri, fint hakket
– 1/4 kop frisk persille, hakket
– 1 spiseske frisk salvie, hakket
– 1 spiseske frisk timian, hakket
– 1 spiseske frisk rosmarin, hakket
– 1/2 tsk salt
– 1/2 tsk sort peber
– 1 kop kyllingebuljong
Instruktioner:
1. Forbered anden:
1. Forvarm din ovn til 175°C.
2. Skyl anden under koldt vand og dup den tør med køkkenrulle.
3. Krydr rigeligt indersiden med salt og peber. Fyld indersiden med kvarte appelsin, løg, rosmarin og timian.
4. Bind andens ben sammen med køkkengarn.
5. Prik skindet over det hele med en gaffel for at hjælpe fedtet med at smelte under tilberedningen.
2. Steg anden:
1. Placér anden på en rist i en bradepande, med brystet opad.
2. Steg i den forvarmede ovn i cirka 2 timer, eller indtil den indre temperatur når 74°C. Lad den dryppe af og til med stegevæsken.
3. I de sidste 30 minutter af stegningen, pensl ænderne med glasuren hver 10. minut for at skabe en karamelliseret skorpe.
3. Lav appelsinglasur:
1. I en lille gryde, bland appelsinsaft, honning, sojasauce, hvidløg, revet ingefær og appelsinskal.
2. Bring blandingen i kog over middelvarme, reducér derefter varmen og lad det simre indtil det tykner let, cirka 10 minutter.
3. Lad det afkøle let.
4. Forbered urtefyldet:
1. Smelt smørret i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og selleri, og sautér indtil det er blødt, cirka 5-7 minutter.
3. Rør persille, salvie, timian og rosmarin i, og lad det koge yderligere 2 minutter indtil det dufter skønt.
4. I en stor skål, bland brødtern, sauterede grøntsager, salt og peber. Bland godt.
5. Tilsæt gradvist kyllingebuljongen indtil fyldet er fugtigt, men ikke gennemblødt.
6. Overfør fyldet til en smurt bageform, dæk med folie og bag i ovnen sammen med anden i de sidste 30 minutter af tilberedningstiden. Fjern folien de sidste 10 minutter for at give fyldet en gylden overflade.
5. Servering:
1. Lad den stegte and hvile i mindst 15 minutter før udskæring.
2. Server skiver af den stegte and sammen med generøse portioner af urtefyldet.
3. Dryp eventuel resterende appelsinglasur over anden for et ekstra smagsfyldt touch.
Nyde harmonien mellem den møre stegerand, den krydrede appelsinglasur og det hyggelige urtefyld, og skab en uforglemmelig spiseoplevelse.
