Elegante quinoa og fetafyldte peberfrugter

Elegante Quinoa- og Fyldte Peberfrugter med Feta

Denne dejlige ret af Quinoa- og Fyldte Peberfrugter med Feta er et næringsrigt og smagfuldt valg, perfekt til enhver lejlighed. Kombinationen af luftig quinoa, tangy feta ost og farverige peberfrugter skaber et visuelt tiltalende og lækkert sundt måltid. Med en blanding af friske krydderurter og krydderier er denne ret tilfredsstillende og fyldt med næringsstoffer.

Ingredienser:
– 4 store peberfrugter (rød, gul eller orange)
– 1 kop quinoa
– 2 kopper grøntsagsbouillon eller vand
– 1 kop smuldret feta ost
– 1 dåse (15 oz) sorte bønner, drænet og skyllet
– 1 kop majskorn (friske, dåse eller frosne)
– 1 lille rødløg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 kop cherrytomater, halveret
– 1/4 kop hakket frisk persille
– 1 tsk stødte spidskommen
– 1 tsk røget paprika
– Salt og peber, efter smag
– 2 spsk olivenolie
– Saften fra 1 citron

Instruktioner:

1. Forbered Peberfrugterne: Forvarm din ovn til 375°F (190°C). Skær toppen af peberfrugterne, og fjern frø og hinder. Pensl let ydersiden af peberfrugterne med olivenolie og placer dem i et ovnfast fad.

2. Tilbered Quinoa: Skyl quinoa’en under koldt vand. I en mellemstor gryde, bring grøntsagsbouillon eller vand i kog. Tilsæt quinoa, reducer varmen til lav, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoa’en er mør, og væsken er absorberet. Løsn med en gaffel.

3. Svits Grøntsagerne: I en stor stegepande, varm olivenolien over medium-høj varme. Tilsæt det hakkede rødløg og hvidløget, og svits indtil løget er gennemsigtigt (ca. 5 minutter).

4. Kombiner Ingredienserne: Reducer varmen til medium og tilsæt den kogte quinoa, sorte bønner, majs og cherrytomater til panden. Rør for at kombinere. Tilsæt stødt spidskommen, røget paprika, salt og peber. Kog i yderligere 5 minutter, rør hyppigt.

5. Tilsæt Feta og Persille: Fjern panden fra varmen og rør den smuldrede feta ost og hakket persille i. Pres saften fra en citron over blandingen, og rør godt.

6. Fyld Peberfrugterne: Skej quinoa- og feta blandingen i hver peberfrugt og tryk let ned for at fylde dem helt.

7. Bages: Dæk fadet med stanniol og bag i den forvarmede ovn i 30 minutter. Fjern stanniolet og bag i yderligere 10-15 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre og let brune på toppen.

8. Servering: Fjern de fyldte peberfrugter fra ovnen og lad dem køle let af, inden servering. Pynt med ekstra persille, hvis ønsket.

Nyd dine Elegante Quinoa- og Fyldte Peberfrugter med Feta som et hjerteligt hovedmåltid eller en dejlig tilbehørsret!