Mariusz Lewandowski
Den Helt Indispensable Quinoa-Salat med Linser og Delicata Squash
Denne sunde og nærende salat er en perfekt blanding af quinoa, linser og ristet delicata squash, der tilbyder en overflod af smag og teksturer. Rig på protein og fiber er denne ret ikke kun lækker, men også meget nærende, hvilket gør den til et fremragende valg til en let frokost eller en sund middag.
Ingredienser:
– 1 kop quinoa, skyllet
– 1 kop grønne eller brune linser, skyllet
– 1 medium delicata squash, halveret, udstenet og skåret i skiver
– 2 spiseskefulde olivenolie
– Salt og peber, efter smag
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk røget paprika
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 1 lille rødløg, fint hakket
– 1/4 kop frisk koriander, hakket
– 1/4 kop frisk persille, hakket
– Saft fra 1 citron
– 2 spiseskefulde æblecidereddike
– 2 spiseskefulde tahini
– 1 fed hvidløg, presset
– 1/4 kop ristede græskarkerner (valgfrit)
Instruktioner:
1. Forbered quinoa og linser:
– I en mellemstor gryde, bring 2 kopper vand i kog. Tilsæt quinoa, reducer varmen, dæk til og lad det simre i cirka 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Rør med en gaffel og sæt til side.
– I en anden gryde, bland linserne med 3 kopper vand. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre uden låg i cirka 20-25 minutter, eller indtil de er møre. Dræn eventuelt overskydende vand og sæt til side.
2. Rist delicata squashen:
– Forvarm ovnen til 200°C.
– På et stort bageplade, bland delicata squashskiverne med 1 spiseskefuld olivenolie, salt, peber, spidskommen og røget paprika. Fordel squashen i et ensartet lag og rist i cirka 20-25 minutter, vend dem halvvejs, indtil de er møre og gyldne.
3. Saml salaten:
– I en stor skål, bland den kogte quinoa, linser, ristede delicata squash, rød peberfrugt, rødløg, koriander og persille.
– I en lille skål, pisk citronsaft, æblecidereddike, tahini, presset hvidløg og resterende 1 spiseskefuld olivenolie sammen. Smag til med salt og peber.
– Hæld dressingen over salaten og vend det godt sammen.
– Hvis ønsket, drys ristede græskarkerner på toppen for ekstra sprødhed og pynt.
4. Server:
– Overfør salaten til et serveringsfad eller skål og nyd! Denne salat kan serveres varm, ved stuetemperatur eller kølet, hvilket gør den til et alsidigt og dejligt tilbehør til ethvert måltid.
