John Washington
Forestil dig dig selv i et pulserende marked i Buenos Aires, omgivet af livlige farver, musik og den lokkende duft af friskbagte varer. Der, gemt blandt den livlige snak og latter, finder du en elsket kulinarisk skat, der har varmet hjerterne og maverne hos lokale i generationer: Empanadas med oksekød, eller “эмпанадас с говядиной.” Disse empanadas er en fejring af Argentinas rige kulinariske arv, der kombinerer smag og teknikker bragt af spanske bosættere med lokale ingredienser. Resultatet er en dej, der holder en velsmagende, krydret oksefarsfyld inden i sin sprøde, gyldne skal.
Empanadas er sprøde pakker af glæde, der ofte nydes under familiesammenkomster, festlige lejligheder eller blot elskede øjeblikke af forkælelse. Disse små lommer af glæde er ikke kun fyldt med tilfredsstillende umami-smage, men er også en håndterbar forkælelse med omkring 250 kalorier hver. Hver bid af disse empanadas leverer en harmonisk blanding af krydret hakket oksekød, møre løg og et strejf af sødme fra rosiner, alt sammen indhyllet i en flaky hjemmelavet dej.
Denne lokkende opskrift guider dig til at genskabe den autentiske smag af argentinske oksekødsempanadas i dit køkken og bringer en smag af Pampas til dit bord.
Ingredienser:
Til dejen:
– 2 1/2 kopper hvedemel
– 1/2 teskefuld salt
– 1/2 kop usaltet smør, kold og skåret i tern
– 1 stort æg
– 1/3 kop koldt vand
– 1 spiseskefuld hvid eddike
Til fyldet:
– 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
– 1 medium løg, finthakket
– 2 fed hvidløg, hakket
– 1 pund hakket oksekød
– 1 teskefuld stødt spidskommen
– 1 teskefuld røget paprika
– 1/2 teskefuld chili pulver
– Salt og friskkværnet sort peber efter smag
– 1/4 kop rosiner
– 1/4 kop grønne oliven, hakket
– 2 hårdkogte æg, hakket
– 1 spiseskefuld frisk persille, hakket (valgfrit)
Til samling og bagning:
– 1 æg, pisket (til pensling)
Instruktioner:
1. Forbered dejen:
– I en stor skål, kombiner mel og salt. Tilsæt det terningeret smør, og brug en dejblender eller dine fingerspidser til at gnide smørret ind i melet, indtil blandingen ligner groft mel.
– I en lille skål, pisk ægget og bland det med koldt vand og eddike. Hæld gradvist dette i melblandingen og rør indtil dejen samler sig.
– Vend dejen ud på en meldrysset overflade og ælt forsigtigt indtil den er glat. Del dejen i 12 lige store stykker, form dem til kugler, pak dem ind i plastfolie, og køl dem i mindst 1 time.
2. Forbered fyldet:
– Varm den vegetabilske olie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter indtil de er bløde og gennemsigtige.
– Tilsæt hakket oksekød, og bryd det op med en ske. Steg, indtil det er brunet, så dræn overskydende fedt, hvis det er nødvendigt.
– Krydr oksekødet med spidskommen, røget paprika, chili pulver, samt salt og peber efter smag. Rør rosiner, oliven og hårdkogte æg i, og bland godt. Tag af varmen og lad fyldet køle af lidt før samling af empanadas.
3. Saml empanadas:
– Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Beklæd en bageplade med bagepapir.
– På en meldrysset arbejdsflade, rul hvert stykke af den kolde dej til en tynd cirkel, omkring 12-15 cm i diameter.
– Placer cirka 2 spiseskefulde fyld i midten af hver cirkel. Fold dejen over fyldet for at danne en halvmåneform og pres kanterne for at forsegle. Kram kanterne med en gaffel eller drej dem for at danne en snoreformet kant.
– Placer de samlede empanadas på den forberedte bageplade og pensl hver med det piskede æg for en gylden finish.
4. Bagning:
– Bag empanadas i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.
Madlavningstips:
– For en ekstra sprød skorpe, kan du køle de fyldte empanadas i 15 minutter i køleskabet før bagning.
– Eksperimenter med fyldet ved at tilføje hakkede peberfrugter eller et skud rødvin for ekstra dybde.
Serveringsforslag:
– Server disse empanadas varme med en side af chimichurri-sauce eller en simpel grøn salat vendt i en krydret vinaigrette.
– Kombiner med en kold argentinsk Malbec eller et forfriskende glas iskold yerba mate for den fulde argentinske oplevelse.
Inviter familie og venner til dit køkken og nyd disse mundvandsdrivende oksekødsemplanadas sammen. Hver lækre bid vil bringe dig tættere på de rige traditioner og smage fra Argentina!
Opdag den ultimative guide til argentinske oksekødsemplanadas
Ofte stillede spørgsmål:
Hvilke ernæringsmæssige fordele har oksekødsemplanadas?
Empanadas pirrer ikke kun dine smagsløg, men giver også en beskeden mængde ernæring. Med omkring 250 kalorier pr. portion får du en afbalanceret dosis protein fra oksekød og æg, sammen med essentielle vitaminer og mineraler fra grøntsagerne.
Kan jeg erstatte ingredienserne i empanadafyldet?
Absolut! Mens den traditionelle opskrift inkluderer oksekød og visse krydderier, er du velkommen til at tilpasse fyldet til dine præferencer. Du kan erstatte hakket oksekød med kylling eller tyrkisk, hvis du foretrækker en lettere variant. For vegetarer kan hakkede svampe eller linser give et mættende og tilfredsstillende alternativ.
Hvad er den bedste måde at opbevare rester af empanadas på?
Resten af empanadas kan nemt opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage. For længere opbevaring kan de fryses i op til 2 måneder. Genopvarm i en forvarmet ovn ved 175 °C (350 °F), indtil de er varme for at genskabe deres sprøde tekstur.
Tip og tricks:
– Forbedr smagen med marineret: For en rigere smagsprofil, mariner oksekødet i en blanding af krydderier, sammen med et skud rødvin, i mindst en time før madlavning. Denne teknik tilfører dybere smagsnuancer til kødet, hvilket gør dine empanadas endnu mere dejlige.
– Perfekt dej: Sørg for, at dit smør er koldt, da brug af koldt smør er nøglen til at opnå den ønskede sprøde tekstur i din empanadadej.
Regionale variationer:
Argentina er kendt for sine forskellige regionale variationer af empanadas. For et krydret twist, prøv “Salteña”-stilen fra Salta-provinsen, som inkluderer krydrede peberfrugter og majs i blandingen. Alternativt indeholder “Tucumán”-empanadas ofte et fugtigt fyld med kartofler.
Madlavningsteknikker:
– Frysealternativ: Hvis du foretrækker en mere dekadent version, kan du overveje at friturestege empanadas i stedet for at bage dem. Denne metode resulterer i en ekstremt sprød skorpe, der minder om traditionelle gadekøbsvarianter.
– Dampningsmetode: For dem, der holder øje med kalorieindtaget, er dampning af empanadas et alternativ, der bevarer smagene uden at tilføje ekstra fedt.
Bæredygtighedstips:
– Vælg lokalt produceret, græs-foeret oksekød for at minimere dit CO2-aftryk og støtte bæredygtige landbrugspraksisser.
– Udnyt sæsonens grøntsager eller rester for at reducere madspild og for at eksperimentere med forskellige smagsprofiler i dine empanadas.
Tag på en kulinarisk rejse til Argentina ved at skabe disse empanadas derhjemme, og nyd deres langvarige tradition for at samle folk. Den lokkende blanding af smage i hver bid vil ikke kun stille din sult, men også dykke dig ned i den livlige kultur i dette smukke land. For flere interessante kulinariske emner og opskrifter, udforsk Food Network.
