Seweryn Dominsky
Citronrisotto med grillede asparges og parmesan
Citronrisotto med grillede asparges og parmesan er en cremet og luksuriøs italiensk ret, der perfekt balancerer den friske syre fra citron med den salte smag fra parmesanosten. Tilføjelsen af grillede asparges tilfører en røget, øm kontrast, der gør denne ret til en dejlig gourmetoplevelse, egnet til både afslappede middage og specielle lejligheder.
Ingredienser
Til risottoen:
– 1 1/2 kopper Arborio-ris
– 4 kopper hønse- eller grøntsagsbouillon
– 1 kop tør hvidvin
– 1 mellemstort løg, fint hakket
– 3 fed hvidløg, knuste
– 1/2 kop revet parmesanost
– Skal af 1 citron
– Saft af 1 citron
– 2 spsk olivenolie
– 2 spsk smør
– Salt og peber efter smag
Til grillede asparges:
– 1 bundt friske asparges, skårne
– 2 spsk olivenolie
– Salt og peber efter smag
Instruktioner
1. Forbered bouillonen:
1. Varm hønse- eller grøntsagsbouillonen op i en mellemstor gryde over svag varme. Hold den varm under hele processen.
2. Sautér løg og hvidløg:
2. Varm olivenolie og 1 spsk smør i en stor, tungbundet gryde over medium varme. Tilsæt det fint hakket løg og steg det, indtil det er gennemsigtigt, cirka 5 minutter. Tilsæt knust hvidløg og steg i endnu et minut.
3. Rist risene:
3. Tilsæt Arborio-risene i gryden og rør, så de er dækket af olie og smør. Steg i cirka 2 minutter under hyppig omrøring, indtil risene er let gennemsigtige.
4. Abløs med vin:
4. Hæld den hvide vin i gryden og rør konstant, indtil vinen er helt absorberet af risene.
5. Tilbered risottoen:
5. Begynd at tilsætte den varme bouillon, en øseskefuld ad gangen. Rør hyppigt og vent, indtil hver øseskefuld bouillon er absorberet, inden du tilføjer den næste. Fortsæt denne proces, indtil risene er cremede og møre, cirka 18-20 minutter.
6. Tilføj citron og parmesan:
6. Når risene er færdige, rør citronskal, citronsaft, revet parmesanost og den resterende spiseskefuld smør i. Smag til med salt og peber. Fjern gryden fra varmen og dæk den for at holde retten varm.
7. Grill aspargesene:
7. Imens risottoen tilberedes, varm en grill eller grillpande op over medium varme. Vend de skårne asparges i olivenolie og krydr med salt og peber. Grill aspargesene i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil de er møre og let brankede.
8. Server:
8. Anret citronrisottoen på tallerkener og top med grillede asparges. Pynt med ekstra parmesanost og et drys frisk citronskal, hvis ønsket.
Denne citronrisotto med grillede asparges og parmesan er bedst nydt straks, mens risottoen stadig er cremet og aspargesene er varme og røgede. Nyd din måltid med et glas kold hvidvin!
