Karol Smith
Brasiliansk Kylling- og Sortbønnestuvning med Jasminris
Brasiliansk Kylling- og Sortbønnestuvning, også kendt som “Feijoada de Frango,” er en fyldig og velsmagende ret, der kombinerer de rige smage af mørt kyllingekød, jordagtige sorte bønner og aromatiske krydderier. Traditionelt serveret med Jasminris, er dette måltid en fast trøst i mange brasilianske hjem, perfekt til sammenkomster eller en hyggelig familieaften.
Ingredienser ###
# Til Stuvningen: ####
– 450 g kyllingelår, benfri og uden skind, skåret i mundrette stykker
– 2 kopper tørrede sorte bønner, udblødte natten over og drænet
– 1 stor løg, hakket
– 4 fed hvidløg, presset
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 1 grøn peberfrugt, i tern
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk tørret oregano
– 1 laurbærblad
– 1 røget pølse (ca. 200 g), skåret i skiver
– 4 kopper hønsebouillon
– 2 spsk olivenolie
– Salt og peber efter smag
– Frisk koriander, hakket (til pynt)
# Til Jasminrisen: ####
– 2 kopper Jasminris
– 4 kopper vand eller hønsebouillon
– 1 spsk olivenolie
– Salt efter smag
Instruktioner ###
# Forberedelse af Stuvningen: ####
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde eller Dutch oven ved medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og presset hvidløg, svits indtil det er duftende og klart (ca. 3-4 minutter).
3. Tilsæt kyllingestykkerne og steg dem, indtil de er let brune på alle sider.
4. Rør de hakkede røde og grønne peberfrugter i og lad dem stege i yderligere 3-4 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Tilføj de skivede røgede pølse og steg dem i yderligere 2-3 minutter, indtil de er let brune.
6. Rør stødt spidskommen, tørret oregano og laurbærblad i.
7. Tilsæt de udblødte og drænede sorte bønner, efterfulgt af hønsebouillonen.
8. Lad blandingen koge op, reducer derefter varmen til lav, dæk til, og lad det simre i ca. 1,5-2 timer, eller indtil de sorte bønner er møre, og stuvningen er tyknet.
9. Smag til med salt og peber.
10. Fjern laurbærbladet inden servering.
# Forberedelse af Jasminrisen: ####
1. Skyl Jasminrisen under koldt vand, indtil vandet er klart.
2. I en mellemstor gryde, bring vandet eller hønsebouillonen i kog.
3. Rør den skyllede ris og olivenolie i, og tilsæt en knivspids salt.
4. Skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er fuldstændigt absorberet, og risen er mør.
5. Fjern fra varmen, og lad det stå tildækket i yderligere 5 minutter. Rør forsigtigt med en gaffel inden servering.
For at servere hældes den Brasilianske Kylling- og Sortbønnestuvning i skåle og toppes med frisk koriander. Server sammen med en generøs portion Jasminris. Nyd dette traditionelle brasilianske trøstmåltid med en side af sprødt brød eller en frisk grøn salat for en komplet spiseoplevelse.
