Mariusz Lewandowski
Oksebrystkort med hjertelig rødvinssauce
Forkæl dig selv med smagfulde og fyldige Oksebrystkort, hvor det møre kød falder af benet, infunderet med en dyb, robust essens af en hjertelig rødvinssauce. Denne klassiske trøstende ret bringer sofistikerede smage til dit middagsbord, perfekt til en hyggelig familiemiddag eller en elegant middagsselskab.
Ingredienser:
– 4 til 6 oksebrystkort
– Salt og peber efter smag
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 1 stort løg, hakket
– 2 gulerødder, skrællede og hakket
– 2 stilke selleri, hakket
– 4 fed hvidløg, pressede
– 2 spiseskefulde tomatpuré
– 1 kop rødvin
– 3 kopper oksebouillon
– 2 laurbærblade
– 2 kviste frisk timian
– 1 kvist frisk rosmarin
– 1 spiseskefuld Worcestershire sauce
Trin:
1. Forvarm din ovn til 300°F (150°C).
2. Krydr oksebrystkortene generøst med salt og peber.
3. Varm olivenolien op i en stor ovnfast gryde eller støbejernsgryde over middelhøj varme.
4. Brun oksebrystkortene på alle sider, indtil de er brunede og sprøde, cirka 3-4 minutter pr. side. Tag oksebrystkortene op af gryden og sæt dem til side.
5. Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og selleri i den samme gryde. Lad det simre og rør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er bløde og begynder at få farve, cirka 5-7 minutter.
6. Tilsæt den pressede hvidløg og tomatpuré, rør rundt for at dække grøntsagerne jævnt. Lad det stege i yderligere 2-3 minutter, indtil tomatpuréen får en mørkerød farve.
7. Hæld rødvinen i gryden, skrab op for eventuelle brune efterladenskaber i bunden. Lad vinen simre, indtil den reduceres til det halve, cirka 5-7 minutter.
8. Vend oksebrystkortene tilbage i gryden sammen med eventuelle safter.
9. Tilsæt oksebouillon, laurbærblade, timian, rosmarin og Worcestershire sauce til gryden. Bring blandingen i kog.
10. Dæk gryden med et låg og overfør den til den forvarmede ovn.
11. Steg i ovnen i 2 1/2 til 3 timer, eller indtil kødet er mørt og let løsner sig fra benet.
12. Når kødet er færdigt, tag oksebrystkortene op af gryden og sæt dem til side.
13. Si kogeliquid gennem en finmasket sigte ned i en kasserolle. Kassér de faste ingredienser. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen.
14. Lad liquiden simre over middel varme, indtil den er reduceret og tyknet til en saucekonsistens, cirka 10-15 minutter.
15. Vend oksebrystkortene tilbage i gryden med den reducerede sauce for at varme dem igennem.
16. Server de braiserede oksebrystkort varme, generøst overhældt med rødvinssaucen. Server med kartoffelmos, polenta eller sprødt brød for at opsuge de rige smage.
Nyd denne luksuriøse, smelt-i-munden-ret, der forener hjertelig trøst med kulinarisk elegance. Perfekt til at nyde en kølig aften sammen med dine kære.
