Seweryn Dominsky
Biriyani – Den Duftende Indiske Krydderilagdelt Risret
Oplev en symfoni af smagsoplevelser med denne traditionelle indiske ret kaldet Biriyani. En luksuriøs blanding af basmatiris rigt infunderet med aromatiske krydderier og lagt med mørt marineret kød eller grøntsager. Denne ret fejres for sin komplekse proces og dybde af smag, ofte forbundet med kongeligt selskab og særlige lejligheder.
Opskrift på Kyllinge-Biriyani:
Ingredienser:
– 2 kopper basmatiris
– 450 g kyllingeoverlår, skåret i mundrette stykker
– 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
– 1 stort løg, tyndt skåret
– 2 tomater, fint hakket
– 2 spiseskefulde biriyani-masalapulver
– 1 teskefuld gurkemejepulver
– 1 teskefuld garam masala
– 1/2 teskefuld rød chilipulver (juster efter smag)
– 1 kop almindelig yoghurt
– 1/4 kop friske mynteblade, hakket
– 1/4 kop friske korianderblade, hakket
– 2 spiseskefulde ingefær-hvidløgspasta
– 4 kopper vand
– Salt efter smag
– En knivspids safrantråde, udblødt i varm mælk (valgfrit)
– Stegte løg til pynt (valgfrit)
– Citronbåde og raita til servering som tilbehør
Hele krydderier til ris:
– 2 laurbærblade
– 4 grønne kardemommekapsler
– 3 nelliker
– 1-tommers stykke kanelstang
Hele krydderier til marinade:
– 2 laurbærblade
– 3 grønne kardemommekapsler
– 2 nelliker
– 1 stjerneanis
– 1-tommers stykke kanelstang
Instruktioner:
1. Skyl basmatiris, indtil vandet er klart, og lad det derefter trække i 30 minutter, og dræn det.
2. Opvarm 2 spiseskefulde olie i en stor gryde. Tilsæt ‘hele krydderier til ris’ og sautér, indtil de begynder at sprutte.
3. Tilsæt ris til gryden og steg i 1-2 minutter under konstant omrøring.
4. Tilsæt 4 kopper vand og salt efter smag. Bring det i kog, dæk til, og lad det simre i 8-10 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er kogt men stadig faste. Fjern fra varmen og sæt til side.
5. Mariner kyllingen i en skål med yoghurt, biriyani-masalapulver, gurkemejepulver, garam masala, rød chilipulver, halvdelen af mynte og koriander, ingefær-hvidløgspasta og ‘hele krydderier til marinade’. Lad det marinere i mindst 30 minutter.
6. Opvarm resten af olien i en stor stegepande eller gryde. Tilsæt skivede løg og steg, indtil de er gyldne.
7. Tilsæt den marinerede kylling og steg, indtil den er brunet, og olien begynder at skille sig fra krydderierne.
8. Tilsæt hakket tomater og steg, indtil de blødgør og blander sig i blandingen.
9. For at lag på lag Biriyani, fjern halvdelen af den kogte kylling og sæt til side. Fordel halvdelen af den kogte ris over kyllingen i panden, drys med resterende mynte og koriander og tilsæt safranmælk.
10. Læg den resterende kylling over risen og dæk derefter med den resterende ris. Luk gryden med et tætsluttende låg eller folie.
11. Lad det simre ved meget lav varme i ca. 20 minutter for at lade smagene blande sig.
12. Vend forsigtigt og bland biriyanien, inden den serveres, for at kombinere ris- og kyllingelagene.
13. Pynt med stegte løg, hvis ønskes, og server varm med citronbåde og raita ved siden af.
Nyd denne guddommelige Biriyani, som er et vidnesbyrd om Indiens rige kulinariske arv.
