Bagte fyldte tomater med quinoa og urter.

Bagt fyldte tomater med quinoa og krydderurter

Bagt fyldte tomater med quinoa og krydderurter er en dejlig og nærende ret, der er perfekt til både en let frokost og som en mættende tilbehør. I denne ret fyldes modne tomater med en smagfuld blanding af quinoa, friske krydderurter og grøntsager, hvorefter de bages perfekt. Kombinationen af de saftige tomater med det krydrede fyld gør det til et tilfredsstillende og velsmagende måltid.

Ingredienser:
– 6 store modne tomater
– 1 kop quinoa, skyllet
– 2 kopper grøntsagsbouillon eller vand
– 1 lille løg, finthakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 lille peberfrugt, finthakket
– 1 lille squash, finthakket
– 1/2 kop majs (frisk eller frossen)
– 1/4 kop hakket frisk persille
– 1/4 kop hakket frisk basilikum
– 1 tsk tørret oregano
– 1/2 tsk stødt sort peber
– 1/2 tsk salt
– 1/4 kop revet Parmesanost (valgfrit)
– 2 spiseskefulde olivenolie

Instruktioner:

1. Forvarm din ovn til 375°F (190°C).

2. Forbered tomaterne: Skær toppene af tomaterne og udhul dem med en ske, vær omhyggelig med ikke at punktere den ydre skal. Gem tomatkødet og saften i en skål. Placer de udhulede tomater i et ovnfast fad.

3. Kog quinoaen: Bring grøntsagsbouillonen eller vandet i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt den skyllede quinoa, skru ned for varmen, dæk til, og kog i cirka 15 minutter eller indtil quinoaen er mør og væsken er absorberet. Rør let med en gaffel og sæt til side.

4. Sautér grøntsagerne: Opvarm olivenolien i en stor pande ved medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det bliver klart, cirka 5 minutter. Tilsæt presset hvidløg, peberfrugt, squash og majs, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.

5. Kombinér fyldet: I en stor skål blandes den kogte quinoa med de sauterede grøntsager. Tilsæt det gemte tomatkød og saft, hakket persille, basilikum, oregano, sort peber og salt. Bland alt grundigt. Hvis du bruger det, rør Parmesanosten i.

6. Fyld tomaterne: Ske forsigtigt quinoablandingen ned i de udhulede tomater, pres det forsigtigt ned for at få så meget som muligt uden at flænge tomatskallerne.

7. Bag: Placer fadet i den forvarmede ovn og bag i 25-30 minutter, eller indtil tomaterne er møre og fyldet er varmt igennem.

8. Server: Tag de fyldte tomater ud af ovnen og lad dem køle lidt af, inden servering. Pynt med ekstra friske krydderurter og et drys revet Parmesanost, hvis ønsket.

Nyde dine lækre Bagte Fyldte Tomater med Quinoa og Krydderurter!