Joe Roshkovsky
Bagt Aubergine Parmesan – Lag af Bløde Aubergineskiver med en Rig Tomatsauce og Smeltet Ost
Bagt Aubergine Parmesan er en klassisk italiensk-amerikansk ret, der byder på lag af panerede og bagte aubergineskiver, rig tomatsovs og smeltet ost. Denne fyldige, trøstende ret kan fungere som hovedret og passer perfekt sammen med en portion pasta eller en simpel grøn salat.
Ingredienser
Aubergine:
– 2 store auberginer, skåret i skiver på 1/2 tomme tykkelse
– Salt, til at drysse
Panering:
– 1 kop hvedemel
– 4 store æg, pisket
– 2 kopper rasp (gerne italiensk stil)
Tomatsauce:
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 1 lille løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 tsk. tørret oregano
– 1 tsk. tørret basilikum
– 1/2 tsk. rød peberflager (valgfrit)
– 1 dåse knuste tomater (ca. 800 g)
– Salt og peber, efter smag
Samling:
– 2 kopper revet mozzarellaost
– 1 kop revet parmesanost
– 1/4 kop hakket frisk basilikum (valgfrit)
– Olivenolie til drypning
Instruktioner
1. Forbered Auberginen:
– Drys rigeligt med salt på begge sider af aubergineskiverne, og læg dem på en bageplade foret med køkkenrulle. Lad auberginen svede i ca. 30 minutter for at fjerne overskydende fugtighed og bitterhed.
– Efter 30 minutter, skyl saltet af og dup aubergineskiverne tørre med køkkenrulle.
2. Paner Auberginen:
– Forvarm din ovn til 200°C.
– Opstil en paneringsstation med tre lave skåle: en med mel, en med piskede æg og en med rasp.
– Vend hver aubergineskive i mel, dypp den i de piskede æg og vend den i rasp. Placer de panerede skiver på en bageplade foret med bagepapir.
– Bag aubergineskiverne i ca. 20 minutter, vend dem halvvejs igennem, indtil de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og sæt til side. Skru ned for ovnen til 190°C.
3. Forbered Tomatsaucen:
– Opvarm olivenolien i en mellemstor gryde ved medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det blødt og klart i ca. 5-7 minutter.
– Tilsæt det hakkede hvidløg, oregano, basilikum og rød peberflager (hvis du bruger det), og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter dejligt.
– Rør de knuste tomater i og krydr med salt og peber. Lad saucen simre i ca. 10-15 minutter, indtil den tykner let.
4. Saml Retten:
– Spred et tyndt lag tomatsauce ud i et stort ovnfast fad.
– Anret et lag bagte aubergineskiver over saucen.
– Drys et lag mozzarella- og parmesanost over auberginen.
– Gentag lagene og afslut med et lag ost på toppen.
5. Bag og Server:
– Dryp det øverste lag med lidt olivenolie og dæk fadet med stanniol.
– Bag i den forvarmede ovn i ca. 25 minutter. Fjern stanniol og bag i yderligere 15-20 minutter, indtil osten er boblende og gyldenbrun.
– Lad retten køle lidt af i et par minutter, inden servering. Pynt evt. med frisk basilikum.
– Server varm og nyd din lækre Bagt Aubergine Parmesan!
