Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Traditionel baskisk saltkodestuvning
Bacalao a la Vizcaína er en traditionel baskisk ret med saltet torsk i en rig og velsmagende sauce af tomater og peberfrugter. Denne velsmagende og mættende stuvning er perfekt til særlige lejligheder eller en hyggelig familiemiddag. Den kombinerer den unikke smag af saltet torsk med sødmen fra røde peberfrugter og dybden fra tomater, hvilket gør det til en mindeværdig kulinarisk oplevelse.
Ingredienser:
– 900 gram saltet torsk, udblødt
– 4 spiseskefulde olivenolie
– 1 stort løg, fint hakket
– 3 fed hvidløg, finthakket
– 2 røde peberfrugter, ristet og skivet
– 1 kop knuste tomater
– 1 kop fiskebouillon
– 1/2 kop tør hvidvin
– 1 laurbærblad
– Salt og peber efter smag
– Frisk persille, hakket (til pynt)
Instruktioner:
1. Udblødning af Torsken: Begynd med at udbløde torsken. Læg den saltede torsk i en stor skål og dæk den med koldt vand. Lad den ligge i blød i 48 timer og skift vandet hver 8. time. Efter 48 timer, dræn torsken og dup den tør med køkkenrulle. Skær torsken i mundrette stykker.
2. Stegning af Grøntsagerne: Varm olivenolien op i en stor, tungbundet gryde over medium varme. Tilsæt det fint hakkede løg og kog det til det bliver blødt og gennemsigtigt, cirka 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg det i yderligere 1-2 minutter.
3. Stegning af Peberfrugterne: Tilføj de ristede og skivede røde peberfrugter til gryden. Rør ingredienserne sammen og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
4. Lavning af Saucen: Hæld de knuste tomater i gryden. Rør fiskebouillon, tør hvidvin og laurbærblad i. Bring blandingen i kog og lad den simre i ca. 15 minutter, så smagene blander sig.
5. Tilsætning af Torsken: Tilsæt forsigtigt de udblødte torskestykker i gryden. Rør forsigtigt for at overtrække torsk med saucen. Smag til med salt og peber, husk på at torsken allerede er let saltet.
6. Simre: Skru ned for varmen og lad stuvningen simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil torsken er gennemstegt og flager let. Rør lejlighedsvis for at forhindre fisken i at brænde på i bunden af gryden.
7. Servering: Fjern laurbærbladet fra stuvningen. Søg Bacalao a la Vizcaína op i skåle og pynt med friskhakket persille.
8. God fornøjelse: Server varm med rustikt brød til at dyppe og nyd denne traditionelle baskiske saltkodestuvning!
