And a L’Orange sauce canard: en klassisk fransk delikatesse med citrusglasur

“`html

And À` l’Orange: En klassisk fransk delikatesse med citrusglaze

Duck à l’Orange er en essentiel fransk ret kendt for sin saftige, sprøde and med en tangy og sød appelsinsauce. Denne elegante, men tilgængelige ret er perfekt til en festmiddag eller et sofistikeret familiemåltid. Kombinationen af mørt andekød og livlige citrusaromaer skaber en harmonisk og luksuriøs spiseoplevelse.

Ingredienser:

• 1 hel and (ca. 5-6 lbs)
• Salt og peber, efter smag
• 1 kop friskpresset appelsinsaft
• Skal af 1 appelsin
• 1/4 kop hvidvinseddike
• 1/4 kop sukker
• 1 kop hønsebouillon
• 2 spiseskefulde Grand Marnier eller anden appelsinlikør (valgfrit)
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• 1 spiseskefuld majsstivelse blandet med 1 spiseskefuld vand (valgfrit, til jævning)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen: Forvarm din ovn til 400°F (200°C).
2. Forbered anden: Skyl anden grundigt både indvendigt og udvendigt under koldt vand. Dup den tør med køkkenrulle. Trim eventuelt overskydende fedt omkring halsen og indmaden. Brug en skarp kniv til at ridse andens skind i et krydsmønster, vær forsigtig med ikke at skære ned i kødet. Krydr anden generøst med salt og peber, både indeni og udenpå.
3. Ros anden: Placer anden på en rist i et stegered. Steg i ca. 1 time, tag derefter panden ud af ovnen. Hæld overskydende fedtstof fra panden. Fortsæt med at stege i yderligere 30 minutter, eller indtil skindet er sprødt, og den interne temperatur når 165°F (74°C).
4. Forbered appelsinsaucen: Mens anden steger, forbered appelsinsaucen. I en lille gryde over medium varme, kombiner appelsinsaft, appelsinskal, hvidvinseddike og sukker. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad saucen simre, indtil den tykner let, ca. 10 minutter. Tilsæt hønsebouillon og kog i yderligere 5 minutter. Hvis ønsket, rør Grand Marnier i for en ekstra dybde af smag.
5. Færdiggør saucen: Tilsæt smørret til appelsinsaucen og rør, indtil det er smeltet og indarbejdet. Hvis du foretrækker en tykkere sauce, bland majsstivelsen med vand for at danne en slurry og rør den gradvist ind i saucen, indtil den tykner til den ønskede konsistens.
6. Lad anden hvile og udskær: Når anden er færdig med at stege, tag den ud af ovnen, og lad den hvile i 10-15 minutter. Dette giver saften mulighed for at fordele sig, hvilket resulterer i en saftigere fugl. Skær anden i serveringsstykker.
7. Server: Server anden skåret med den varme appelsinsauce hældt over. Pynt med ekstra appelsinskal eller skiver efter ønske. Nyd din Duck à l’Orange med en side af ristede grøntsager eller en frisk salat for et komplet måltid.

“`