Joe Roshkovsky
Ægte sort Mole fra Oaxaca – En rig og kompleks mexicansk sauce
Sort Mole fra Oaxaca, eller Mole Negro, er en af Mexicos mest værdsatte kulinariske skatte. Denne rige, mørke og bløde sauce fra Oaxaca-regionen er kendt for sin kompleksitet, dybde af smag og aromatiske rigdom. Med en kombination af tørrede chilier, nødder, frø, krydderier og en anelse chokolade, serveres Sort Mole traditionelt med fjerkræ, selvom den også kan være fantastisk sammen med svinekød eller oksekød.
Ingredienser:
#Til Mole Pate:
– 3 tørrede guajillo chilier
– 3 tørrede ancho chilier
– 3 tørrede pasilla chilier
– 3 tørrede mulato chilier
– 4 spiseskefulde vegetabilsk olie
– 1 stort løg, hakket
– 4 fed hvidløg, hakket
– 1/4 kop mandler
– 1/4 kop peanuts
– 1/4 kop sesamfrø
– 1/4 kop rosiner
– 1 lille moden plantein, skivet
– 1/4 teske stødt nelliker
– 1/2 teske stødt kanel
– 1/4 teske stødt allehånde
– 3 kopper hønsebouillon
– 1 kop tomatpuré
– 1 kop mørk chokolade, hakket
#Til Servering:
– 4 kyllingebryst eller -lår, kogt
– Frisk koriander, hakket (valgfrit)
– Skivede løg, til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Forbered Chilierne: Fjern kernerne og stænglerne fra de tørrede chilier. Opvarm en pande over medium varme og rist chilierne let i ca. 1-2 minutter, indtil de bliver duftende. Læg de ristede chilier i en skål og dæk dem med varmt vand. Lad dem bløde i 20 minutter, indtil de er blevet bløde. Dræn og sæt til side.
2. Steg Aromaterne: I den samme pande, varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie over medium-høj varme. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg og svits, indtil løgene er klare og bløde, ca. 5 minutter. Tag dem op af panden og sæt til side.
3. Rist Nødder og Frø: Tilføj de resterende 2 spiseskefulde olie til panden og skru ned for varmen til medium. Tilsæt mandler, peanuts og sesamfrø, og rist dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 3-4 minutter. Rør konstant for at undgå at brænde på. Tag dem op af panden og sæt til side.
4. Steg Plantein: I den samme pande, tilføj planteinskiverne og steg dem, indtil de er gyldne og let karameliserede, ca. 3 minutter på hver side. Sæt til side.
5. Blend Mole Pateen: I en blender eller foodprocessor, kombiner de ristede chilier, sauterede løg og hvidløg, ristede nødder og frø, rosiner, plantein, nelliker, kanel og allehånde. Tilsæt en kop hønsebouillon og blend, indtil det er glat.
6. Kombiner og Tilbered Molen: Opvarm molepastaen i en stor gryde over medium varme, og rør jævnligt, indtil den begynder at tykne, ca. 10 minutter. Tilsæt tomatpuréen og rør godt. Tilsæt gradvist resten af hønsebouillonen under konstant omrøring. Når blandingen begynder at simre, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 30 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
7. Tilsæt Chokolade: Tilsæt den hakkede mørke chokolade til moleen og rør, indtil den er helt smeltet og inkorporeret i saucen. Lad det simre yderligere i 10 minutter, så smagene forenes.
8. Server: Placer de kogte kyllingebryst eller -lår på serveringsfade og hæld rigeligt med den varme mole sauce over. Pynt med frisk koriander og skivede løg, hvis det ønskes.
Nyd de dybe, røgede og let søde smage af ægte sort Mole fra Oaxaca, en ret der fremhæver den rige kulinariske arv fra Oaxaca, Mexico.
