Seweryn Dominsky
Autentisk Marokkansk Lammetagine med Abrikoser og Kikærter
Den marokkanske Lammetaginen med Abrikoser og Kikærter er en mundvandsfremkaldende gryderet, der fanger den livlige og aromatiske essens af marokkansk køkken. Denne ret kombinerer saftigt lam, søde abrikoser, hjertelige kikærter og en blanding af varme krydderier, der er langtidskogt til perfektion i en traditionel tagine-gryde. Serveret med luftig couscous eller sprød brød er det et festmåltid både for øjnene og ganen.
Ingredienser:
– 900g lammeskulder eller lammelår, skåret i store stykker
– 2 spiseskeer olivenolie
– 1 stort løg, fint hakket
– 3 fed hvidløg, presset
– 1 tsk stødt ingefær
– 1 tsk stødt kanel
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk stødt koriander
– 1 tsk stødt gurkemeje
– 1/2 tsk stødt sort peber
– 1/2 tsk stødt paprika
– 1/4 tsk safrantråde, udblødt i 2 spiseskeer varmt vand
– 150g tørrede abrikoser, halverede
– 1 dåse (425g) kikærter, drænet og skyllet
– 480ml kyllinge- eller oksebouillon
– 1 spiseske honning
– 1 spiseske tomatpuré
– Salt efter smag
– Frisk koriander eller persille til pynt
– Ristede mandler til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor tagine eller tungbundet gryde over medium varme. Tilsæt lammestykkerne og brun dem på alle sider, hvilket burde tage cirka 6-8 minutter. Tag lammet ud af gryden og sæt til side.
2. I den samme gryde, tilsæt det hakkede løg og steg det, indtil det er blødt og gyldent, cirka 5 minutter. Tilsæt det pressede hvidløg og steg det i endnu et minut, indtil det dufter godt.
3. Kom lammet tilbage i gryden sammen med løg og hvidløg. Tilsæt ingefær, kanel, spidskommen, koriander, gurkemeje, sort peber, paprika og safranvandet. Rør godt rundt for at dække lammet og løgene med krydderierne.
4. Tilsæt de tørrede abrikoser og kikærter til gryden og bland dem forsigtigt sammen med lammet og krydderierne.
5. Hæld kyllinge- eller oksebouillon i, og rør honning og tomatpuré i. Smag til med salt.
6. Bring blandingen i kog. Skru ned for varmen, dæk gryden med et låg, og lad det simre stille i ca. 2 til 2,5 timer, eller indtil lammet er mørt, og smagene er smeltet sammen.
7. Check lejlighedsvis for at sikre, at der er nok væske. Hvis det virker for tørt, tilsæt lidt mere bouillon eller vand.
8. Når lammet er færdigt, smag og juster krydringen om nødvendigt.
9. Server lammetagine varm, pyntet med frisk koriander eller persille, og ristede mandler, hvis det ønskes. Server den med couscous, ris eller sprødt brød for et komplet måltid.
Nyde de aromatiske og rige smage af denne marokkanske klassiker med din familie og venner!
