Karol Smith
Představte si procházku rušnými ulicemi Mexico City, kde vzduch je hustý svůdnými vůněmi a živou konverzací trhovců. Mezi různorodým tapisérií zvuků a vůní jeden prodavač neustále přitahuje davy svým nabídkou: ‚Esquites’—pokrm, který proměňuje skromný kukuřičný klas na oslavu chutí a oblíbenou street food klasiku. Tento teplý salát kombinuje pečenou kukuřici s robustními kořením, kyselým limetkovým džusem, krémovým sýrem a čerstvými bylinkami, což z něj dělá všestrannou lahůdku ideální pro grilování na dvorku nebo útulné rodinné večeře.
Ingredience:
– 4 šálky čerstvých nebo mražených kukuřičných zrn (asi 5 klasů kukuřice)
– 1 polévková lžíce rostlinného oleje
– 1/4 šálku majonézy
– 1/4 šálku mexické cremy nebo zakysané smetany
– 1/2 šálku drobeného sýra Cotija nebo fetat
– 2 polévkové lžíce limetkové šťávy (asi 1 střední limeta)
– 1 čajová lžička chili prášku
– 1/2 čajové lžičky uzené papriky
– Sůl a pepř podle chuti
– 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
– 1/4 šálku jemně nasekané červené cibule
– Volitelné: 1 jalapeño, bez semen a jemně nakrájené pro větší pálivost
Krok za krokem instrukce:
1. Připravte kukuřici: Začněte zahříváním rostlinného oleje na velké pánvi na střední až vysoké teplotě. Přidejte kukuřici a smažte 8-10 minut, občas promíchejte, dokud kukuřice nezhnědne a mírně se nezapeče. To přináší kouřovou sladkost, která tvoří základ pokrmu.
2. Smíchejte krémovou základnu: Ve velké míse smíchejte majonézu, kremu, limetkovou šťávu, chili prášek, uzenou papriku, sůl a pepř. Šlehejte dohromady, dokud nebude hladká a dobře spojená.
3. Smíchejte a promíchejte: Přidejte usmaženou kukuřici, drobený sýr Cotija, nasekaný koriandr, červenou cibuli a volitelné jalapeño do krémové směsi. Vše dobře promíchejte, dokud není kukuřice důkladně pokryta dresinkem.
4. Nastavte podle chuti: Ochutnejte a případně upravte dochucení—přidejte více limetkové šťávy pro kyselost, chili prášku pro pálivost nebo soli pro vyrovnání chutí.
5. Podávejte teplé: Přeneste Esquites do servírovací mísy a podávejte teplé. Může být konzumováno tak, jak je, nebo lžičkou na tortilové chipsy pro hravý twist.
Tipy na vaření:
– Pokud můžete, grilujte kukuřici přímo na otevřeném ohni před tím, než ji seříznete z klasu, pro extra kouřovou chuť. Jednoduše oloupejte kukuřici a grilujte ze všech stran, dokud nezhnědne.
– Klidně nahraďte zakysanou smetanu řeckým jogurtem pro zdravější alternativu bez ztráty krémovosti.
Návrhy na servírování:
– Spojte Esquites s osvěžujícím margaritou nebo chlazeným sklenicí horchaty pro dokonalý zážitek z mexického street foodu.
– Servírujte jako přílohu k grilovanému kuřeti nebo rybě pro vyvážené jídlo.
Esquites jsou víc než jen pokrm; je to pozvánka zažít teplo a živost mexické kultury přímo u vašeho stolu. Ať už vzpomínáte na minulou návštěvu Mexika, nebo si jen vášně vyžaduje dávku kulinářského slunce, tento pokrm slibuje potěšit vaše chuťové pohárky a přenést vaše smysly.
Esquites: Příběh za mexickým salátem z kukuřice nabitým chutěmi
Když myslíme na mexické pouliční jídlo, obvykle se zaměřujeme na tacos a burritos. Ale někdy vás napadlo, co dělá z Esquites hrdinu na ulicích Mexico City? Kromě toho, že je to chutná pochoutka, má tento pokrm bohatou historii a několik překvapení.
Kulturní tkanivo
Esquites, nebo „elote en vaso,“ se překládá jako „kukuřice v poháru.“ Jeho kořeny lze vysledovat až do mayských dob, kdy kukuřice nebyla jen základní potravinou, ale také posvátným prvkem. Dnes si toto pouliční jídlo zachovává svůj kulturní význam a často se vychutnává při slavnostních příležitostech a rodinných setkáních.
Medley inovací
Věděli jste, že Esquites se snadno přizpůsobují různým dietám? Pro vegany vynechte majonézu a kremu a nahraďte je avokádovým nebo kešu krémem. Ti, kteří si hlídají příjem sodíku, mohou vyměnit sýr Cotija za nutriční droždí. Esquites jsou stejně všestranné jako chutné, což umožňuje kuchařům a domácím vařičům experimentovat.
Kulinářský duel
Jedním z nejvíce diskutovaných témat mezi milovníky pouličního jídla je, zda Esquites nebo Elotes mají navrch. Ačkoli oba obsahují kukuřici, Esquites se servírují mimo klas a často obsahují složitější chutě a textury díky přidaným cibulím, paprikám a bylinkám.
Pro více informací o mexických kulinářských lahůdkách se můžete podívat na National Geographic pro pohled na bohatou kulinářskou historii země nebo se podívejte na BBC pro kulturní recepty a tipy na vaření.
