Mariusz Lewandowski
Rozvážný italský letní krmový zelí v benátském stylu: Lahodný sezónní italský guláš
Rozvážný italský letní krmový zelí je autentický italský jarní krmový zelí pocházející z regionu Veneto. Tento živý pokrm objímá nejčerstvější sezónní zeleninu, kombinovanou s aromatickými bylinkami, něžnými artyčoky, fazolemi fava a zelenými hráchem. Výsledkem je chutný, výživný a barevný guláš, který ztělesňuje podstatu venkovské kuchyně Itálie. Tento lahodný vegetariánský pokrm je ideální na jakoukoli příležitost a představuje jednoduchost a eleganci italské kuchařské tradice.
Suroviny:
– 2 lžíce extra panenského olivového oleje
– 1 střední cibule, jemně nasekaná
– 2 stroužky česneku, nadrobno nasekané
– 4 malé artyčoky, vyčištěné a nakrájené na čtvrtky
– 1 šálek oloupaných fazolí fava
– 1 šálek čerstvých zelených hrášků
– 1 střední cuketa, nakrájená na kostičky
– 1 šálek chřestu, nakrájeného na kousky délky 2,5 cm
– 1 šálek zeleninového vývaru
– 1/2 šálku bílého vína
– 2 lžíce čerstvé máty, nasekané
– 2 lžíce čerstvé petržele, nasekané
– Sůl a pepř dle chuti
– 1 citron, strouhaná kůra a šťáva
– Čerstvě nastrouhaný parmazán (volitelně), k podávání
Postup:
1. Příprava zeleniny:
Vyčistěte a nakrájejte artyčoky na čtvrtky, oloupejte fazole fava a vydejte čerstvé hrášky. Nakrájejte cuketu na kostičky a chřest na kousky délky 2,5 cm.
2. Orest přídavné látky:
Větší hrnec zahřejte olivovým olejem na středním ohni. Přidejte jemně nasekanou cibuli a nadrobno nasekaný česnek a vařte, dokud nezměknou a neproskloburnatí, asi 5-7 minut.
3. Zmíchání zeleniny:
Přidejte artyčoky do hrnce a orestujte asi 5 minut, dokud nezačnou změkčovat. Poté přidejte na řadu fazole fava, zelené hrášky, cuketu a chřest.
4. Přidání kapalin a přivést k varu:
Nalijte zeleninový vývar a bílé víno, promíchejte. Přiveďte směs k mírnému varu, přikryjte a vařte asi 15-20 minut, nebo dokud zelenina nezměkne.
5. Osušení a dokončení:
Vmíchejte čerstvou mátu a petržel, osolte a opepřete podle chuti, přidejte citronovou kůru a šťávu. Nechte guláš vařit další 2-3 minuty, aby se všechny chutě prolíly.
6. Podávání a ozdobení:
Podávejte Rozvážný italský letní krmový zelí horký, ozdobený čerstvě nastrouhaným parmazánem podle chuti. Skvěle si pochutnáte na tomto barevném a zdravém italském guláši s chlebem nebo na posteli z polenty jako kompletním jídle.
Tento recept na Rozvážný italský letní krmový zelí oslavuje hojnost jarní úrody, nabízí rozkošnou kombinaci čerstvých, zemitéch chutí, které každý sousto dělají potěšením. Buon appetito!
