Karol Smith
Vybraný Coq au Vin: Klasické francouzské kuřecí jídlo zalité bohatou červenou omáčkou z vína
Popis:
Coq au Vin je základní francouzské jídlo, které se překládá jako „kohoutek na vínu.“ Zahrnuje kuře (tradičně kohouta), které se duší v červeném víně s houbami, cibulí, slaninou a někdy také česnekem. Toto jídlo je známé pro své hluboké chutě a něžné maso, čímž se stává teplým a pohodlným pokrmem ideálním pro speciální příležitost nebo útulnou večeři doma.
Recept:
Suroviny:
– 1,8 kg kuřecích částí (stehna, stroužky a/nebo prsa)
– 1 láhev červeného vína (nejlépe Burgundska)
– 480 ml kuřecího vývaru
– 113 g slaniny, nakrájené na kostičky
– 30 ml olivového oleje
– 1 cibule, jemně nakrájená
– 3 stroužky česneku, nasekané
– 30 ml rajčatové pasty
– 30 g hladké mouky
– 450 g hub, nakrájených
– 20 cibulek, oloupaných
– 30 ml koniaku (volitelné)
– 1 svazek bylinkového košíčku (svazek čerstvého tymiánu, rozmarýnu a bobkového listu)
– Sůl a pepř podle chuti
– Čerstvá petrželka, nasekaná (jako ozdoba)
Postup:
1. Naložte kuře: Položte kousky kuřete do velké mísy nebo nádobí. Přelijte červeným vínem, přikryjte a dejte do lednice minimálně na 4 hodiny nebo přes noc.
2. Příprava: Kuře vyjměte z vína, osušte a odložte. Víno si schovejte.
3. Uvařte slaninu: Slaninu orestujte na kousky ve velkém hrnci nebo nizozemském hrnci na středním ohni, dokud není křupavá. Odložte na stranu a nechte tuk v hrnci.
4. Osmažte kuře: Přidejte olivový olej do hrnce a opražte kousky kuřete ze všech stran. Pokud je to nutné, udělejte to po částech. Jakmile jsou osmažené, odložte kuře na stranu.
5. Orestujte aromatické přísady: Do stejného hrnce přidejte nasekanou cibuli a vařte, dokud není měkká a průhledná. Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte rajčatovou pastu a vařte pár minut.
6. Přidejte koniak: Pokud používáte, opatrně přidejte koniak do hrnce a nechte provařit minutu, aby alkohol vyprchal.
7. Připravte omáčku: Cibulové směsi nasypeme mouku a dobře promíchejte. Postupně přilévejte rezervované červené víno a kuřecí vývar, neustále míchejte, aby se neudělaly hrudky.
8. Na mírném plameni vařte: Vraťte osmažené kousky kuřete zpět do hrnce. Přidejte bylinkový košíček, opepřete a osolte a nechte směs provařit. Přikryjte a vařte asi 45 minut až hodinu, dokud kuře není něžné a propečené.
9. Dokončete pokrm: Do hrnce přidejte houby a cibulky a vařte dalších 15-20 minut, dokud nejsou zelenina měkká.
10. Podávání: Vyjměte bylinkový košíček a vyhoďte. Ochutnejte omáčku a podle potřeby přidejte koření. Ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte teplé.
Návrhy na podávání:
Coq au Vin se tradičně podává s křupavým francouzským chlebem, bramborovou kaší nebo máslovými těstovinami, které pomáhají vsáknout lahodnou omáčku. Toto klasické francouzské jídlo si vychutnejte s sklenicí stejného červeného vína použitého v receptu pro perfektní kombinaci. Dobrou chuť!
