Karol Smith
Veganské mexické enchilady se smaženou zeleninou
Mexická kuchyně je proslulá svými sytými chutěmi a bohatou rozmanitostí, a tyto veganské mexické enchilady se smaženou zeleninou nejsou výjimkou. Skvělá volba jak pro vegany, tak i nevegany, tento pokrm exploduje autentickými kořeněnými přísadami, zdravými surovinami a vrstvami lahodnosti, které budou všechny nutit požadovat více.
Přísady ###
Na enchilady:
– 8 kukuřičných tortil
– 2 šálky enchilada omáčky (k dostání v obchodě nebo domácí)
– 1 šálek vařených černých fazolí
– 1 šálek kukuřičných zrn
– 2 cukety, nakrájené na kostičky
– 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
– 1 žlutá paprika, nakrájená na kostičky
– 1 červená cibule, jemně nakrájená
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 lžička kmínu
– 1 lžička chilli prášku
– Sůl a pepř podle chuti
K ozdobě:
– Čerstvý koriandr, nasekaný
– Plátky avokáda
– Klinčeky limetky
– Veganský sýr (volitelné)
Postup ###
Krok 1: Předehřejte troubu
1. Předehřejte troubu na 200 °C.
Krok 2: Připravte zeleninu
2. Ve velké míse smíchejte cukety, červenou papriku, žlutou papriku a červenou cibuli s olivovým olejem, kmínem, chilli práškem, solí a pepřem.
3. Rozprostřete zeleninu na plech a pečte v troubě po dobu 20-25 minut, dokud nebudou měkké a lehce karamelizované.
Krok 3: Připravte tortily
4. Zatímco se zelenina peče, ohřejte kukuřičné tortily na suché pánvi na středním ohni asi 30 sekund na každé straně, aby byly pružnější.
Krok 4: Sestavení enchilad
5. Rozetřete pár lžic enchilada omáčky na dno velké pekáčové mísy.
6. Každou tortilu naplňte lžící smažené zeleniny, černých fazolí a kukuřice. Zavinějte je a položte švem dolů do pekáčové mísy.
Krok 5: Přidejte omáčku a pečte
7. Rovnoměrně přelijte zbývající enchilada omáčku přes zavinuté tortily.
8. Pokud používáte veganský sýr, posypte jej navrch.
9. Pečte v předehřáté troubě po dobu 20 minut, nebo dokud nebudou enchilady zahřáté a omáčka bude bublající.
Krok 6: Ozdobte a podávejte
10. Vyndejte enchilady z trouby a nechte je chvilku vychladnout.
11. Ozdobte čerstvým koriandrem, plátky avokáda a klinčeky limetky.
12. Podávejte horké a pochutnejte si na lahodných veganských mexických enchiladách se smaženou zeleninou!
Tento lahodný pokrm je hostinou pro smysly, spojující syté barvy a chutě Mexika v zdravém, rostlinné založeném jídle.
