Karol Smith
Uzbecký pilav: Vynikající aromatický pilav s vrstvami chutí a pohody
Popis:
Uzbecký pilav je národním jídlem Uzbekistánu a oblíbeným kulinářským pokladem napříč Střední Asii. Tento aromatický rýžový pilav je harmonickou směsí kořeněného masa (obvykle jehněčího nebo hovězího), rýže, cibule, mrkve a vynikajícího směsi koření jako je kmín a koriandr, vytvářející vonný a pohodlný pokrm. Pilav se tradičně vaří v velkém hrnci s tlustým dnem zvaným kazan, což zajišťuje rovnoměrné vaření a dokonalou texturu. Často se podává s čerstvými saláty, plochým chlebem a šálkem čaje, čímž vzniká syté a uspokojivé jídlo.
Recept:
Ingredience:
– 2 šálky dlouhozrnné rýže (ideálně basmati)
– 450 g jehněčího nebo hovězího masa, nakrájeného na kousky
– 2 velké mrkve, oloupané a na nudličky nakrájené
– 2 střední cibule, jemně nasekané
– 4 šálky vody nebo vývaru
– 1/2 šálku rostlinného oleje
– 1 hlavice česneku, celá a nerozkrájená
– 1 polévková lžíce mletého kmínu
– 1 čajová lžička mletého koriandru
– 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře
– 1/2 čajové lžičky kurkumy (volitelné pro barvu)
– Sůl podle chuti
– Čerstvá nasekaná petržel nebo koriandr na ozdobu
Postup:
1. Příprava rýže:
– Rýži opláchněte několikrát pod studenou vodou, dokud voda nebude čistá. Rýži namočte ve studené vodě asi 30 minut, pak ji sceděte.
2. Rozehřejte olej:
– V hrnci s tlustým dnem nebo kazani zahřejte rostlinný olej na středním ohni, dokud nebude horký.
3. Osmahněte maso:
– Přidejte kousky masa do hrnce a osmažte je, dokud nezezlhnou ze všech stran.
4. Přidejte cibuli:
– Vmíchejte nasekanou cibuli do hrnce a osmahněte, dokud nezezloutnou.
5. Přidejte mrkev:
– Přidejte pokrájené mrkve do hrnce a dobře je promíchejte s masem a cibulí. Vařte, dokud mrkev nezměkne.
6. Okořeňte směs:
– Přisypte mletý kmín, koriandr, černý pepř, kurkumu (pokud používáte) a sůl. Dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
7. Přidejte vodu/vývar:
– Nalijte vodu nebo vývar, nechte vařit. Snížte teplotu na minimum a nechte vařit asi 15 minut.
8. Přidejte rýži:
– Opatrně rozprostřete sceděnou rýži přes vrchní vrstvu masa a zeleniny. Nešťouchejte. Do středu rýže vložte celou oloupanou hlavici česneku.
9. Vaření a páření:
– Zvýšte teplotu na středně vysokou a nechte hrnec znovu zahřát. Jakmile začne vařit, snižte teplotu na minimum. Zakryjte hrnec přiléhajícím víkem a nechte pilav vařit asi 20-25 minut nebo dokud není rýže hotová a tekutina vsákla.
10. Nechte odpočinout a podávejte:
– Vypněte oheň a nechte pilav odpočívat zakrytý dalších 10 minut mimo plotnu. Poté jemně prohrábejte rýži vidličkou, zajistěte, aby hlavice česneku zůstala nedotčená, a vmíchejte maso a zeleninu zespodu.
– Pilav podávejte horký, ozdobený čerstvou petrželí nebo koriandrem.
Užijte si tento sytý a aromatický pokrm s rodinou a přáteli, dýchejte v bohaté kulinární tradici Uzbekistánu!
