Ukha: Tradiční ruská rybí polévka

Ukha je lahodná, průhledná ruská rybí polévka, která se pyšní bohatou historií a působivým chuťovým profilem. Tradičně připravovaná s čerstvou říční rybou, tento pokrm je oblíbený pro svou jednoduchost a zdravou chuť. Je to syté a zahřívající jídlo perfektní pro chladnější počasí. Kombinace ryby, zeleniny a aromatických bylin z ní činí výživnou a uspokojivou pochoutku.

Přísady:

Rybí vývar:
– 2 litry vody
– 500g rybích hlav, kostí a zbytků
– 1 cibule, rozkrojená
– 1 mrkev, nakrájená na větší kusy
– 2 bobkové listy
– 6-8 celých pepřových zrn

Polévka:
– 500g čerstvých rybích filetů (ideálně směs různých druhů)
– 2 brambory, nakrájené na kostičky
– 1 mrkev, nakrájená nadrobeno
– 1 cibule, jemně nasekaná
– 2 stroužky česneku, nakrájené
– 1-2 bobkové listy
– Hrst čerstvého kopru, nasekaného (plus více pro ozdobu)
– Sůl a pepř dle chuti
– Krajíc citronu (k podávání)

Postup:

1. Příprava rybího vývaru:
– Ve velkém hrnci smíchejte vodu, rybí hlavy, kosti, zbytky, cibuli, mrkev, bobkové listy a pepřová zrnka.
– Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte provařit asi 30 minut.
– Odstraňte pěnu, která stoupne nahoru.
– Vývar přeceďte přes jemné síto do jiného velkého hrnce. Pepevnosti vyhoďte.

2. Příprava Ukhy:
– Vráťte přecezený rybí vývar k varu.
– Přidejte pokrájené brambory a nadrobenou mrkev. Uvařte asi 10 minut, nebo dokud nebude zelenina jen měkká.
– Přidejte jemně nasekanou cibuli, nakrájený česnek a bobkové listy. Nechejte povařit dalších 5 minut.
– Rybí filety nakrájejte na sousto a jemně je přidejte do hrnce. Vařte asi 5-7 minut, nebo dokud ryba nebude propečená a rozpadavá.
– Vše promíchejte s nasekaným koprem a osolte a opepřete podle chuti.

3. Podávání:
– Polévku nabídněte do mís a ozdobte čerstvým koprem.
– Podávejte horké, s krajícem citronu po straně k zakápnutí nad polévkou. Pořádně si pochutnejte na vámi připravené lahodné míse Ukhy!