Karol Smith
Tradiční maďarský Kürtőskalács: Sladká, spirálová chuťová senzace
Kürtőskalács, známý také jako trdelník, je oblíbený tradiční maďarský pečivo, které je oblíbené díky své křupavé vrstvě obalené v cukru a měkké, nadýchané středové části. Název „kürtő“ znamená „komín“ v maďarštině, odkazujíc na válcovitý tvar dortu. Tato lahodná pochoutka je často konzumována během festivalů a trhů, kde je pečena a točena nad otevřeným plamenem, a následně obalená v různých posypech jako skořice, kakaový prášek nebo oříšky.
Suroviny:
– 500 g hladké mouky
– 25 g čerstvého droždí nebo 2½ lžičky suchého droždí
– 250 ml teplého mléka
– 100 g cukru
– 100 g másla, rozpuštěného
– 2 velká vejce
– 1 lžička vanilkového extraktu
– špetka soli
– Extra rozpuštěné máslo na potření
– Další cukr na obalení (asi 200 g)
– Dle chuti: skořice, kakaový prášek, jemně nasekané oříšky
Postup:
1. Příprava droždí:
V malé míse rozpusťte čerstvé droždí (nebo suché droždí) ve teplém mléce a nechte ho odstát asi 5-10 minut, dokud nezačne pěnit.
2. Příprava těsta:
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a špetku soli. Vytvořte v nich důlek a napusťte do něj směs s droždím, rozpuštěným máslem, vejci a vanilkovým extraktem. Smíchejte ingredience dokud nevznikne těsto.
3. Vypracování těsta:
Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a hněťte ho asi 10 minut, dokud se nestane hladkým a pružným. Těsto dejte do vymazané mísy, přikryjte čistým ubruskem a nechte ho v teplém prostoru kynout asi 1 hodinu, nebo dokud se zdvojnásobí objem.
4. Příprava válců:
Zatímco těsto kynete, připravte si pečící válce, známé jako formy na kürtőskalács, nebo si vytvořte improvizované alternativy jako vyčištěné a vymazané plechové konzervy nebo válečky obalené v alobalu. Důkladně je namažte máslem, aby se těsto nepřilepilo.
5. Vyválejte těsto:
Jakmile těsto vykyne, vyklepněte ho a položte ho na lehce pomoučený povrch. Vyválejte ho do tenkého obdélníku, asi 1 cm tlustého.
6. Nasekejte a protáhněte:
Nasekejte těsto na přibližně 2 cm široké proužky. Každý proužek jemně protáhněte pro zvažnění.
7. Zakroužkujte těsto:
Vezměte připravený válec a začněte postupně obalovat proužek těsta kolem něj do spirály, mírně překrývaje okraje, aby vznikla spojená kus. Jemně přitlačte k upevnění konců.
8. Potření máslem a obalení cukrem:
Štědře potřete těstové spirály rozpuštěným máslem a obalte je v cukru, ujistěte se, že jsou rovnoměrně obalené. Pro chuťové varianty smíchejte cukr se skořicí, kakaovým práškem nebo jemně nasekanými oříšky před obalením.
9. Pečení:
Předehřejte troubu na 180°C. Umístěte obalené válce na plech vyložený pečicím papírem. Pečte kürtőskalács asi 20-25 minut, občas je obracíce, aby se zajistila stejná zlatavá a křupavá barva.
10. Vyndání a ochlazení:
Opatrně vyndejte upečené kürtőskaláce z válců ihned po upečení a nechte je trochu vychladnout na mřížce.
Podávejte kürtőskalács teplé a vychutnejte si tento tradiční maďarský lahůdku s vašimi oblíbenými posypkami nebo tak, jak jsou!
