Joe Roshkovsky
Není nic jako vydatná miska kuřecí polévky, která by vás zahřála v chladném estonském zimním večeru. Kanasupp köögiviljadega, neboli kuřecí polévka se zeleninou, je oblíbenou součástí estonské kuchyně, ceněná pro svou útulnou teplotu a živé chutě. Tento výživný pokrm spojuje jemné kuře, množství čerstvé zahradní zeleniny a symfonii bylin a koření, což vytváří aromatickou polévku, která je zdravá i lahodná. Ideální pro rodinné večeře, zimní setkání nebo útulné noci doma, je tato polévka srdečným způsobem, jak si vychutnat jednoduchost a bohatství estonské kulinární tradice.
Ingredience:
– 1 celé kuře (přibližně 1,5 až 2 kilogramy), olupané a vyčištěné
– 2 lžíce olivového oleje
– 2 velké cibule, nasekané
– 4 stroužky česneku, nasekané
– 4 střední mrkve, nakrájené na kolečka
– 3 střední brambory, nakrájené na kostičky
– 2 stonky celeru, nasekané
– 2 petržele, oloupané a nasekané
– 1 malá hlava bílé zelí, hrubě nasekaná
– 8 šálků vody nebo kuřecího vývaru
– 2 bobkové listy
– 1 lžička černého pepře v celku
– Sůl podle chuti
– Hrst čerstvého kopru, nasekaného
– Hrst čerstvé petrželky, nasekané
Pokyny:
1. Příprava kuřete:
Nejprve odstraňte nadbytečný tuk z kuřete. Opláchněte ho pod studenou vodou a osušte. Ve velkém hrnci na polévku zahřejte olivový olej na střední teplotě. Přidejte celé kuře a orestujte ze všech stran asi 5-7 minut. To pomůže uzavřít chutě a vyloučit část tuků pro bohatší polévku.
2. Orestování aromatik a zeleniny:
Kuře vyjměte a dejte stranou. Ve stejném hrnci přidejte nasekané cibule a nasekaný česnek. Orestujte, dokud cibule nezprůhlední a nevydá aromatickou vůni, což potrvá asi 3-4 minuty. Poté přidejte mrkev, brambory, celer a petržel. Míchejte a vařte dalších 5 minut, aby zelenina uvolnila své chutě.
3. Vaření polévky:
Vraťte kuře do hrnce a přidejte vodu nebo kuřecí vývar, abyste pokryli. Přidejte bobkové listy a černý pepř. Přiveďte k mírnému varu na středně vysoké teplotě, poté snižte teplotu na nízkou. Přikryjte a nechte vařit přibližně 60 minut, nebo dokud nebude kuře plně uvařené a měkké.
4. Přidání zelí a ochucení:
Jakmile je kuře měkké, přidejte hrubě nasekané zelí do hrnce. Umožněte mu vařit ještě dalších 20 minut. Polévku ochuťte solí podle vaší chuti.
5. Natrhněte kuře a dokončete:
Opatrně vyjměte kuře z polévky a nechte ho mírně vychladnout. Natrhněte maso z kostí, vyhoďte kosti a vraťte maso zpět do hrnce. Přidejte čerstvý kopr a petrželku a míchejte, aby se vše spojilo.
6. Servírování:
Před podáváním vyjměte bobkové listy. Nalejte horkou polévku do misek, zajistěte, aby v každé porci bylo dostatečné množství jak zeleniny, tak kuřete.
Tipy na vaření & návrhy:
– Pro extra dávku chuti zvažte přidání kapky jablečného octa nebo vymačkání čerstvé citronové šťávy před podáváním.
– Tato polévka se skvěle kombinuje s křupavým žitným chlebem nebo přílohou tradičního estonského kuihu.
– Pokud preferujete krémovější konzistenci, vmíchejte do polévky před podáváním lžíci zakysané smetany.
Návrhy na párování:
Užijte si kanasupp köögiviljadega s vedlejší šalátovou směsí z listové zeleniny a nakládané zeleniny pro vyvážené jídlo. Dokončete plátkem bobulového koláče pro sladké zakončení této povzbuzující pochoutky.
Nepoznáná magie estonské kuřecí polévky: Tajemství, o kterých jste dosud neslyšeli
Estonská kuřecí polévka, neboli kanasupp köögiviljadega, může být hvězdou mnoha zimních večeří, ale co jiného tato jídlo představuje v estonském kulturním dědictví? Kromě toho, že je to jídlo, ztělesňuje test tradice, zdravé filosofie a dokonce i některé překvapivé kontroverze.
Věděli jste, že? Zařazení petržele do estonské kuřecí polévky přidává nejen chuť, ale také dávku historie. Tato kořenová zelenina, kdysi přehlížená, se díky svému bohatství na vitaminy C a K, které jsou nezbytné pro imunitní funkce a zdraví kostí, dostává do popředí.
Neobvyklé kontroverze: Zatímco tradiční recept se drží svých kořenů, někteří moderní kuchaři experimentují s nekonvenčními přísadami, jako je kurkuma a dokonce zázvor, což vyvolává debaty mezi puristy o tom, co tvoří „autentickou“ kanasupp.
Otázky na povrch: Může být tento základní zimní pokrm přetvořen na letní oblíbený? Rozhodně! Výměnou některých ingrediencí za lehčí varianty, jako je cuketa a hrášek, a podáváním chlazeného, může estonská kuřecí polévka hladce přejít na osvěžující letní consommé.
Proč se někdy preferuje voda před kuřecím vývarem v tomto pokrmu? Masové vývary mohou přehlušit jemnou rovnováhu zeleniny a bylin, a proto puristé často doporučují vodu, aby všechny chutě mohly zářit stejně.
Pro více tradičních receptů a mezinárodních jídel navštivte BBC a Food Network pro skvělé kulinářské poznatky. Zažijte plné spektrum estonských chutí a objevte svět za běžnou miskou polévky.
