Seweryn Dominsky
Srdnatá jehněčí moussaka: Středomořský lahůdkářství
Moussaka je tradiční středomořské jehněčí jídlo, vyrobené převážně z vrstvených zelenin a masa. Tato receptura obsahuje lahodné jehněčí, chutné zeleniny, aromatické bylinky a krémovou béchamelovou omáčku na závěr.
Ingredience ###
Na náplň z jehněčího masa:
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 velká cibule, jemně nasekaná
– 2 stroužky česneku, nakrájené
– 500g mletého jehněčího masa
– 1 plechovka (400g) nasekaných rajčat
– 2 lžíce rajčatového protlaku
– 1/2 šálku červeného vína (nepovinné)
– 1 lžička mleté skořice
– 1 lžička mletého maštění
– Sůl a pepř podle chuti
– 1 bobkový list
Na vrstvy zeleniny:
– 2 velké lilek, nakrájené na kolečka tlustá 1/4 palce
– 3 střední brambory, oloupané a nakrájené na kolečka tlustá 1/4 palce
– Olivový olej na potírání
– Sůl a pepř podle chuti
Na béchamelovou omáčku:
– 4 lžíce másla
– 4 lžíce hladké mouky
– 2 šálky mléka
– 1 šálek nastrouhaného parmazánu
– Sůl a pepř podle chuti
– špetka mletého muškátového oříšku
– 1 vejce, rozšlehané
Postup ###
Příprava jehněčí náplně:
1. Rozehřejte olivový olej na velké pánvi na středním ohni.
2. Přidejte nasekanou cibuli a česnek, osmahněte do měkka a voňavosti.
3. Přidejte mleté jehněčí, uvařte do zlatova.
4. Zamíchejte nasekaná rajčata, rajčatový protlak a červené víno (pokud používáte).
5. Přidejte skořici, maštění, sůl, pepř a bobkový list.
6. Nechte směs provařit asi 30 minut, dokud nezhoustne. Odstraňte bobkový list a odložte stranou.
Příprava zeleniny:
1. Předehřejte troubu na 200°C (400°F).
2. Potřete lilkové a bramborové plátky olivovým olejem a osolte a opepřete.
3. Položte je na plechy do jedné vrstvy a pečte asi 20-25 minut, dokud nezměknou a nezačnou hnědnout.
Příprava béchamelové omáčky:
1. V hrnci nad středním ohněm rozpusťte máslo.
2. Vmíchejte mouku a vařte asi 2 minuty, dokud nezačne hnědnout.
3. Pomalu přilijte mléko, neustále míchejte, aby se vyhnuli hrudek, dokud omáčka nezhoustne.
4. Přidejte parmazán, sůl, pepř a muškátový oříšek.
5. Jakmile omáčka zhoustne, odstraňte z tepla a nechte chvíli vychladnout před vmícháním rozšlehaného vajíčka.
Sehání moussaky:
1. Předehřejte troubu na 180°C (350°F).
2. V hrníčku na pečení uspořádejte vrstvu bramborových plátků na dně.
3. Na ně přidejte vrstvu poloviny upečených lilkových plátků.
4. Rozetřete polovinu jehněčí směsi přes lilek.
5. Opakujte s další vrstvou lilku a zbývající jehněčí směsí.
6. Na vrchol poslední vrstvy jehněčí omáčkou rozetřete, rovnoměrně ji rozetřete.
Pečení:
1. Vložte poskládanou moussaku do trouby a pečte asi 45 minut, dokud vrchní část nezbělá a nezačne bublat.
2. Nechte ji vychladnout asi 15 minut před podáváním, aby se vrstvy usadily.
Moussaka se často konzumuje teplá a je ještě lepší druhý den. Podávejte s přílohou salátu nebo křupavým chlebem pro kompletní jídlo. Dobrou chuť k srdnaté jehněčí moussace!
